日期:2023-05-06来源:妈妈好孕网人气:11+
腊肉腊肠是中国特色菜系之一,喜欢吃的朋友很多,腊肉腊肠的味道很独特,营养也很丰富,经常可以看到有人家里喜欢吃腊肉腊肠这两样。
其实腊味入菜很惊艳,炒菜、蒸菜、焖饭、煲仔饭、饼...都可以做;而且腊味很百搭,无论搭配蔬菜、肉或主食,都能擦出不同的美味火花呢!
1、蒜香腊肉杏鲍菇
主料:腊肉|65g、杏鲍菇|240g
辅料:青椒|73g、胡萝卜|34g、蒜|25g、酱油|12g、蚝油|14g、玉米油|15g、糖|3g
做法
01. 腊肉放入水里焯煮一下,或用开水烫一下,清洗干净,切片备用。
02. 胡萝卜洗净切片;青椒洗净,用手掰小块;杏鲍菇洗净切薄片;蒜切片。
03. 锅中加入15克玉米油,烧热后倒入胡萝卜片,炒熟。
04. 倒入蒜片,翻炒出香味后放入腊肉片翻炒均匀。(喜欢吃焦一点口感的可以多炒一会,但要注意不要炒糊。)
05. 倒入切好的杏鲍菇片,不断翻炒。炒到杏鲍菇变色后,倒入青椒,翻炒均匀。
06. 青椒断生后,加入酱油、蚝油、糖,翻炒均匀即可出锅。腊肉或腊肠和杏鲍菇一起炒特别好吃!小果儿强推~
小贴士
01. 腊肉本身有咸味,建议尝尝咸淡,根据自己口味加盐。
02. 不喜欢腊肉的可以用五花肉代替,可以适当加盐。
2、腊味虾皮萝卜饼
主料:白萝卜|80克、鸡蛋|1个、面粉|250克、虾皮|10克、腊肠|1根
辅料:葱花|15克、盐|1调味匙、胡椒粉|半调味匙
做法
01. 萝卜洗干净刨成细丝,放入盐拌匀,放置20分钟左右,让萝卜丝出水。虾皮提前浸泡后沥干水分。葱切葱花。
02. 腊肠上锅蒸熟,切碎备用。
03. 将葱花、腊肠、鸡蛋、虾皮放入碗中,萝卜丝攥干水份也放入碗中。
04. 将面粉放入,加入胡椒粉和盐。倒入适量温水,和成能搅动但较稠的面糊。
05. 平底锅内刷油,选几个模具,将面糊倒入模具,中小火煎制。定型后脱模,再煎另一面,两面一共煎8~10分钟就熟了。摆盘,上桌!简单快手,别有一番风味~
3、腊肠手撕包菜
主料:圆白菜|1个、腊肠|1根
辅料:生抽|1汤匙、白醋|1汤匙、葱花|少许、盐|适量、鸡精|1/3调味匙
做法
1. 圆白菜撕下叶片后,用清水和少许盐浸泡,洗净后捞出控干,撕成小片备用。
2. 腊肠一根切成片,切一些葱花备用。
3. 锅中加少许油,放入腊肠小火煸出油。放入葱花炒香。
4. 最后放入撕好的圆白菜急火快炒,烹入白醋,加入生抽炒匀。待菜叶变得软一些,加入盐调味,出锅前加入鸡精即可。
腊鱼烧五花
主料:腊鱼|6块、五花肉|200~300克
辅料:青红椒|各1个、干豆角|少许、小红辣椒|2个、大葱|1段、姜|1块、蒜|2瓣、干辣椒|2个、八角|2个、桂皮|1块、花椒|20粒、生抽|2大勺、辣酱|2大勺
做法
1. 五花肉切块,青红椒洗净切块,小红辣椒切碎,葱、姜、蒜切片,干辣椒切碎,八角、花椒、桂皮放入茶包袋。干豆角提前用温水泡软,切长段备用。
2. 锅中烧水,水开后放入五花肉焯烫,肉变色后捞出,洗去浮沫。
3. 再次起锅烧水,水开后放入腊鱼焯烫,2分钟后将腊鱼捞出,沥干水分待用。
4. 另起锅烧热,放少许油,油烧热后放入葱、姜、蒜和干辣椒爆香,爆出香味后,放入五花肉。
5. 炒至五花肉出油,放入腊鱼块,翻炒几下后,放入泡好的干豆角。
6. 炒匀后,放入辣酱,再放入生抽,充分翻拌均匀。加入清水至食材的1/2处,放入装有香料的茶包袋。
7. 大火煮开,盖上锅盖,转中小火炖20分钟。放入青红椒,继续炖5分钟即可出锅~腊鱼吸收了五花肉的油脂,五花肉吸收了腊鱼的香气,丰满润泽,香而不腻,非常好吃!
小贴士
1. 干豆角需要提前浸泡,泡透了炖起来才好吃。
2. 腊鱼焯烫一下,可以去除浮盐,肉质也会变软。
3. 由于腊鱼中含有盐分,不需再另外加盐。
4. 加入适量辣酱可以提鲜,使这道菜更具风味。
首先,需要注意的是制作的时机,时候不对,制作出来的香肠腊肉轻则味道不好,重则变质发臭,要选择在干燥晴朗,且有风的天气。其次是原料,腊肉的原料是选择带皮的五花肉。而香肠选择上好的五花肉,去皮,打碎成肉泥。接下来是调料,调料可以按照自己的个人口味进行调配,大致需要白砂糖,盐,生抽,老抽,料酒,味精,十三香,花椒,胡椒,辣椒等。在这里面最重要的自然是做法(以腊肉为例子):
1、把腊肉所需的五花肉洗净抹盐。
2、将调料配制好,油泼辣子,胡椒,花椒,十三香,老抽,生抽,白砂糖,盐,味精,辣椒,料酒倒入盆里,进行调味。在调味的时候可以用手蘸取尝味,直到符合个人口味后,再多放一点盐,这样以便腊肉腌制成功,防止腐烂。
3、将抹了盐的肉进行清洗,把盐腌的肉用水过去咸味,然后将配料均匀的抹在五花肉上,多抹几层,再用手进行搓制,直到肉质显黄褐色,再抹上辣椒酱,用保鲜膜包好,静置两三天。个人经验是老抽少放,老抽上色比较重,少放颜色会更好看点。
4、在盆里包好保鲜膜后静置腌制两三天,再将腊肉去除保鲜膜,挂在向阳,风大的地方进行晾晒。晾至第三天,肉香味就出来了,对于腊肉来说,晾晒时间越久,腊肉越干,瘦肉部分会越硬,但也越香。至此,腊肉的制作过程就如上所述。如果天气没有什么变化,可以一直晾挂也可以保藏在冰箱冷冻柜里,随吃随拿。就烹饪而言,腊肉的吃法和鲜肉其实相差无几,其中最常见的就是小炒,将腊肉切成带皮薄片,和大蒜,青菜,荷兰豆炒制,菜品色彩搭配合适,味道也带有腌制品的特殊风味。
食材:腊肉(300克)、鸡蛋清(适量)、自制麻辣红油(适量)、孜然(适量)
步骤:
1、腊肉用清水泡软,去掉多余盐分,洗净切片;
2、加入麻辣红油,或豆瓣酱、香油、蚝油、花椒油,孜然、鸡蛋清腌制;
3、烤盘上铺锡纸,将腊肉铺好,放入烤箱中层,上下火,210度,烤10分钟;
4、刷一点麻辣红油,翻一面,再刷一次,再烤3分钟左右,即可出炉了。
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