日期:2023-05-06来源:妈妈好孕网人气:14+
很多朋友自己在家尝试做东坡肉的时候,都会有一个问题,就是在颜色上面不够红亮,导致颜值大减,其实在做东坡肉的时候,上色这一步是十分关键的,一起来学学吧。
食材准备:
猪肉 1000克,枣 6颗,冰糖 80克,姜 4克,生抽 70毫升,老抽 适量,小葱 50克,花雕酒 80毫升,水 600毫升
做法步骤:
(1)首先选肉要选肉厚,多层次,肉质紧致的带皮五花猪肉;
(2)将猪肉切成40mmx40mm的方块,并用粗棉绳绑成十字结,扎口朝下;
(3)平底锅内放半碗油,将肉皮朝上,中小火慢慢煎出油脂,取出肉块备用;
(4)取一大砂锅,锅底铺上一张竹篾(这样防止肉块烧焦)
(5)在锅底垫上香葱及姜片,将煎好的肉块平铺在锅里;
(6)炒锅内放入80克冰糖及50克清水,小火烧至冰糖溶化;
(7)锅内冒烟,冰糖转为深褐色,放凉后加入清水50ml,重新加热将糖色煮成褐色糖浆水;
(8)将生抽,老抽,糖浆水,花雕酒50ml加入锅内;
(9)注入清水600ml,水量至猪肉的2/3位置,加盖大火烧开后转小火焖约60分钟;
(10)约30分钟时,将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约45分钟时再翻转过来,直制水份焖至只剩锅底位置;
(11)将猪肉摆放在大碗内,倒入剩下的汤汁,放入剪开口的红枣,再倒入花雕酒30ml;
(12)锅内烧开水,将肉放上加盖大火蒸60分钟就可以了。
要烹饪一道最正宗的东坡肉,还必须掌握一些烹饪技巧才能做到位。首先是给肉皮上色,这道工序如果做到位了,东坡肉的肉皮表面会呈现出红亮通透的光泽,色泽十分诱人,非常刺激人的食欲。不成功的上色会让肉皮发乌发黑,没有光泽,这一般都是直接用老抽上色导致的结果。在冷油中加入冰糖慢慢上色,这是最正宗的技巧。
冷锅冷油下冰糖,用小火炒出糖色给肉皮上色,肉皮通透红亮后,可放入几滴生抽加重肉皮的色度。建议千万别用老抽上色,会让肉皮发黑,而且也不光亮透明,完全没有看相。
做美味东坡肉的秘诀:细火慢焖是关键秘诀。而且料理时间短,脆而不生;料理时间长,透而不老;料理时间久,烂而不化。
材料方面,一定要挑选含三层瘦肉的三层肉,瘦肉和肥肉交叠才能炖煮出肥而不腻、入口即化的软嫩口感。做东坡肉时需要用蔺草把软烂的肉固定住,这样做成的东坡肉就能维持漂亮的块状而不会坍塌,卖相好、滋味佳。另外可以搭配上汆烫过的绿色蔬菜,以减少油腻感,一般可用青江菜、花椰菜、菠菜,稍微汆烫后铺于底部。
1选购时,粘连在一起的猪肉不要买。包装袋中冰晶多的不要买。置于冰柜外层的不要买。
2另外,猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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