日期:2023-05-06来源:妈妈好孕网人气:46+
不知道大家知道什么是佛跳墙吗?你们吃过吗?今天小编就带领大家一起来了解一下吧,究竟什么是佛跳墙以及佛跳墙这个名字是怎么来的呢,跟着小编一起来学习吧。
佛跳墙,又名满坛香、福寿全,是福建福州的当地名菜,属闽菜系。相传,它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的,又据费孝通先生记,发明此菜者乃一 帮要饭的乞丐。佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起,加入高汤和绍兴酒,文火煨制而成。成菜后,软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻,味中有味。
佛跳墙这道菜,相传源于清道光年间,距今有两百多年历史。此菜以十八种主料、十多种辅料互为融合。其原料有鸡鸭、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫;有鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚;也有鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成。关于这道菜的创始,说法颇多。据费孝通先生记,一说,发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。这些乞丐拎着破瓦罐,每天到处要饭,把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。据说有一天,有一位饭铺老板出门,偶然闻到街头有一缕奇香飘来,遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。这位老板因此而得启悟,回店以各种原料杂烩于一瓮,配之以酒,创造了佛跳墙。
1.第一层炖锅底放姜片(温馨提示锅子千万不得使用金属材质的,必须像砂锅或者瓦罐类型的,因为金属材质锅具会让鱼翅变黑应该是化学反应吧)。第二层放入冬笋片,第三层应该先放火腿片,第四层再放香菇,第五层放入四分之一大母鸡,第六层放入虾和文蛤。第七层放入酱油煮好的猪抓,和猪肚、鸭珍,鸭胸肉,放入鸽子蛋。 第八层鱼胶。第九层鱼翅第十层鲍鱼,第十一层海参。
2.部按顺序码放好后,倒入花雕酒100cc,加入前面煮猪抓鸭珍猪肚的酱油高汤200cc,倒入老母鸡汤至煲汤盅8份满,用锡纸封好口,加盖。
3.找个比炖锅再大大的铁锅,要能盖上大铁锅盖把炖盅收纳其中。然后水煮开转最小火,蒸炖4小时左右就大功告成了!
佛跳墙,又名满坛香、福寿全,是福建福州的汉族名菜,属闽菜系。相传,它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。佛跳墙富含营养,可促进发育,美容,延缓衰老,增强免疫力,乃进补佳品。
版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至举报,一经查实,本站将立刻删除。
原文链接:https://www.babytaobao.com/shiliao/58375.html
上一篇:什么是双华李 双华李有什么功效呢
Copyright 2005-2024 妈妈好孕网 |陕ICP备2021008751号-2
本网站尊重并保护知识产权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果我们转载的作品侵犯了您的权利,请在一个月内通知我们,我们会及时删除。