柿子为什么会有涩味 涩柿子为什么要少吃

柿子是秋冬季节最受大家喜爱的水果之一，柿子有很多的功效作用，吃柿子对我们有很多的好处，柿子涩口是很常见的一种现象，柿子涩口的原因有很多。

柿子为什么会有涩味

鞣酸(又叫单宁)是幕后凶手。生柿子里含有大量的可溶性鞣酸，而鞣酸具有很强的收敛性，它能刺激口腔里的触觉神经末梢，使其产生兴奋，从而萌生“涩”的感觉。这种涩并不是味觉的表现，只是一种自然的神经反应。实际上，不只是柿子，任何一种植物的果实中都含有鞣酸，只是柿子中的含量更多。鞣酸是植物果实在没有成熟时所含有的物质。当果实成熟的时候，鞣酸就会转化为糖份。所以，当我们吃熟柿子时，就不会感觉涩涩的了。

涩柿子为什么要少吃

如果在食用的时候感觉柿子很涩，最好要少吃或者不吃。上面我们说到柿子的涩味来源于单宁，单宁也就是鞣酸或称之为没食子酸，它能与蛋白质结合产生不溶性沉淀，在肠胃中不能被分解。这些不溶性沉淀物如果遇到过上，膳食纤维等物质，很有可能混在一起 行程“胃柿石”，造成消化道堵塞，从而导致腹痛等。所以涩柿子应该少吃或者不吃，尽量食用甜柿子或者经过脱涩处理的硬柿子。

如何去除涩柿子的涩味

让涩柿子同空气隔绝，使它无法进行正常呼吸，此时涩柿子只能完成细胞内的呼吸作用，果实中的糖分被分解产生了二氧化碳和酒精，这种化学变化，就会促使单宁质变为不溶性的物质。一般家庭购买的少量的涩柿子，把它埋在米里，密封起来，过几天，涩味也就脱去了。或者把柿子和苹果放在一起，装在塑料袋里后也能够脱涩。一般来说我们在选硬柿子时，应该选购表皮青色，选购时用手试摸，手感硬实者为佳。

去除柿子涩味的小妙招

第1个小妙招就是用白酒脱涩，方法特别简单，就是准备一个容器，必须要是密封的那种，然后再准备一些白酒，接着把柿子放进去浸泡，不需要太多的白酒，只需要柿子的表面沾满白酒就可以了，然后把它们放到密封的容器里面，大概放5天左右，就可以直接吃了，如果个头比较大的，需要的时间就会长一些。

第2个小妙招就是用水果脱涩，苹果就是一个很不错的选择，摘下来的新鲜柿子，只要把它和苹果放在一起，苹果的数量要大于柿子，放进去以后，把袋子里面的空气都排干净，然后把袋子的口封好，苹果会释放一种乙烯气体，可以加速柿子的成熟，里面的涩味就没有了，这个方法大概需要一周的时间。

第3个小妙招就是用热水了，这个是很多农村人都会用的一种方法，就是把柿子摘回来以后，在里面倒入一些50度左右的开水，让柿子在里面浸泡几天，要保持水的温度，最好是可以把它放在火旁边，就是农村人用的那种笨火，这种方法虽然好用，但是却不是很实用，不过做出来的柿子吃起来口感还是很不错的，比其他方法都要好吃。

第4个小妙招是最简单的，只需要牙签就可以了，就是用牙签在柿子的表面扎一些小孔，然后把它装进一个黑色的塑料袋里面，放到温度比较高的地方，就可以让它脱涩了，只不过弄不好的话，柿子容易坏掉，要注意避免细菌感染。