日期:2023-05-06来源:妈妈好孕网人气:15+
清蒸鲈鱼相信大家都有吃过,不仅味道鲜美,而且营养丰富,如果自己在家做的话,在蒸之前记得先提前腌一下,这样做出来的鲈鱼味道会更好。
在做清蒸鲈鱼的时候,一般是需要腌制10-30分钟的。
蒸鲈鱼之前腌制一下,能够使鲈鱼更入味,还能够起到很好的去腥作用。一般建议使用料酒、生抽、盐、生姜、葱段等调味料,均匀地在鲈鱼的内外涂抹2遍,腌制10-30分钟即可,腌制好的鲈鱼蒸出来后,只需要加上少许的蒸鱼豉油以及葱、姜、辣椒丝,再淋上热油就可以吃了。
1、白酒去味法:鱼洗净后,用白酒涂满鱼身,1分钟后用水洗去,能除腥味。
2、温茶水去味法:将鱼放在温茶水里浸泡一下可去鱼腥味。
3、红葡萄酒去味法:先把鱼剖开,用红葡萄酒腌一下,酒中的鞣质及香味可将腥味去掉。
4、生姜去味法:做鱼的时候,先烧一会儿,等鱼的蛋白质凝固了再添加生姜去腥效果更好。
5、料酒去味法:做鱼时,滴入少许料酒可以去腥。
食材:鲈鱼1条、葱适量、姜适量、香菜适量、盐、油、生抽要、料酒
做法:
1.新鲜的鲈鱼用钢刷打掉鱼鳞,然后再肚皮上破开取出内脏,用手勾出腮。最后把鱼倒立放血。
2.杀好的鲈鱼用清水冲洗干净,把料酒和盐均匀的涂抹在鱼身上,腌制10分钟。
3.腌制好的鱼拿出来用,再次用清水冲洗腌制出来的黏液。
4.因为鲈鱼的背上肉比较肥厚,我们需要在背上开一刀,这一刀要切到背上的骨头。把姜切成丝放到鱼上准备蒸。
5.热水下蒸锅蒸8-10分钟,等到鲈鱼的眼睛变白快要掉出来的时候,端出来倒掉蒸出来的汁。淋上生抽,把葱切成丝,香菜切段放到鱼身上。
6.淋好生抽的鲈鱼在次放到蒸锅里蒸1分钟左右端出来。
7.起锅烧油等油熟后,把油均匀的淋在鱼上,一道鲜美的清蒸鲈鱼就做好了。
建议蒸锅中的水烧开之后再蒸。
水烧热、烧开之后再将鲈鱼放入锅中蒸,能够快速将鱼肉蒸熟,这样蒸出来的鱼肉肉质更鲜嫩。而如果用冷水下锅蒸,需要蒸的时间较长,鱼肉的蛋白质慢慢收紧,蒸好之后肉质会稍微有些老,吃起来口感略差。而鲈鱼是一种比较贵的鱼,吃的就是鲜嫩的口感,采用热水下锅才是最好的蒸法。
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