日期:2023-05-06来源:妈妈好孕网人气:32+
大家在生活中应该都吃过非常多的肉类吧,那么你了解冻肉吗?今天小编就和大家一起了来了解一下吧,究竟吃冻肉好吗,以及冻肉可以吃吗?
爱美食不少朋友认为肉被冷冻后营养价值会下降,其实肉冷冻后营养价值不会变化,只不过大多数朋友解冻方法不太好,所以口感相对较差。南方的朋友喜欢买少量菜,北方的朋友什么都喜欢多买,放在冰箱是很正常的。对于肉类,如果要冷冻,最好可以分解为一份份。如果反复解冻冷冻,不断会造成水分流失,更重要的是会滋生细菌,自然也就不太健康了。
根据我国《GB/T17238-2008鲜冻分割牛肉》适用标准:冻牛肉应贮存低于-18℃的冷库,不超过12个月。不过这仅是推荐标准,也就是说,并没有强制冻肉保质期为12个月。而根据美国农业部资料,任何储存在-17.18℃的食物都可以无限期地食用。美国农业部表示,冷冻食物可防止导致食物腐败和食源性疾病的微生物的生长。但需要注意的是,这条规则适用于在0°F(-17.18℃)储存且温度稳定,必须在恒温下均匀冷冻以防止有害细菌繁殖。冷鲜牛肉,在非常低的温度下,可以驱动危险细菌的酶分子移动速度非常缓慢,以致有害的微生物死亡或处于休眠状态。所以当你几天或几十年后解冻肉时,只要你在几个小时内食用,病原体就不会有反弹的机会。但解冻再反复冷冻的过程会破坏食物存储环境,在温度升高时细菌和霉菌继续生长繁殖,并损失营养价值。经过高温烹熟,冷冻食物虽不会让你生病,但安全并不意味着美味,冻肉会影响其口味和鲜嫩程度。因此,美国农业部建议在冷冻室的冻生肉,在4个月内食用,冷冻熟肉应在3个月内食用。冷冻食品所以,网传冷冻肉内肉毒杆菌产生肉毒素,并不是因为冰冻太久产生的,而是因为并未严格标准冷藏,只要合理的解冻食用,冻肉既没有安全风险,其营养价值也并不比鲜肉低。
第一步:把瘦肉切成大块,然后把洗干净的肉皮和瘦肉一起放入锅内加上水,开火煮,几分钟后水起泡了,关火把肉皮和肉捞出,然后把锅内带有血沫的水倒掉。
第二步:把肉皮和瘦肉再放进锅内加水煮,要注意的是这回加的水是有量的,水位要高出肉皮3到4公分。然后把花椒和大料装进小盒内,再放进锅里,如果没有小盒,用沙布包上佐料也很不错。一起煮40分钟左右,肉皮基本和水位持平就可以了,中途搅拌几次。
第三步:40分钟后,肉皮和瘦肉都煮好了,把它们捞出,检查一下肉皮上有没有残留的猪毛,如果有的话就用捏子把猪毛拨掉。
第四步:先把没有毛的整块的肉皮,切成条,再把瘦肉切成片,然后放入刚才煮好汤的锅内,再放上食盐,酱油和鸡精。煮10分钟就可以了,如果水面上漂有油。
第五步:10分钟后,关火。把汤和肉皮一起倒进小盆里,放凉后,再放入冰箱冷藏室,第二天便可成冻。把冻肉切开装盘,这样一道河南特色菜冻肉就做好了。 自己家做的冻肉的特点是:干净,不含食用胶,有营养,吃在嘴里很滑口。 冻肉和肉冻的区别:冻肉,常称鲞冻肉,但两者有区别。做冻肉的肉一般是猪头肉(好肉舍不得),并且也不是整个猪头的肉,而是把相对可以做到完整的肉切下,剩下的杂肉才做冻肉。冻肉需要把肉切得很碎,然后就在锅中一直煮,越烂越好。作为调料,最简单的就是酱油和盐,也有放花椒,如果不放白鲞,这就是纯粹的冻肉,为了增加冻肉的硬度,最好是放白鲞,所以叫鲞冻肉。
1、更卫生 从卫生角度看,新宰的肉类中经常存有各种细菌,甚至可能有某些病毒,比如猪黄胆病毒就是藏在骨骼血液和肌肉中的;而冻肉中的细菌都已排出或冻死了。
2、更新鲜 生猪屠宰后最快2~3个小时就进入速冻过程,到家经过1个多小时的解冻处理,肉在常温中的暴露时间只有大约四五个小时,而新鲜肉一般早晨4点多从屠宰场运出来,在肉摊上摆卖,到上市民的餐桌最快也要到中午11点多,肉在常温和空气中暴露时间超过6个小时。
3、更好吃 从肉质上看,新鲜肉酸味重、杂汁多;而冻肉入库前进行了排酸处理,肉体内的水分和污血基本上都被清 除了,因此肉味更加鲜美。但家里的冰箱并不能让冻肉继续长时间保鲜。因为冻肉出库的温度在零下18℃左右,而家庭用冰箱的制冷能力有限,一般只有零下 4℃~5℃,冻肉长时间放在冷藏柜中仍然会慢慢变质。因此专家建议买回家的冻肉最好在一周时间内吃完。
4、有营养 冻肉与鲜肉相比,在营养学上没有多少区别,只是冻肉在食用时需要进行解冻,解冻方法不当,会造成营 养成分的损失。需要提醒的是,冻肉重复解冻冷冻会破坏其中的营养成分,导致肉中最富有营养的细胞质液体等营养物质随水分一起流失。只要正确解冻和合理食 用,冻肉的营养价值并不比鲜肉低。
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