日期:2023-05-06来源:妈妈好孕网人气:23+
骨头汤是比较好喝且有营养的,炖骨头汤也是需要掌握时间才好的,不然要么骨头汤没熟,要么骨头汤炖化了,下面一起来看看炖骨头汤的时间吧。
骨头汤可不是炖得越久越好。骨头汤炖久了,口感是非常的好,但是炖太久了,骨头里面的营养就流失了,炖骨头汤还是炖2个小时就好了。骨头里面是有很多的钙质,但是这个钙质不管温度有多高都不会溶化,动物骨骼中的钙质是不容易分解,煮的时间久了反而会破坏骨头里面的蛋白质。
熬骨头汤一小时左右的浓度最为合适,这时骨头中的蛋白质 (其中含有多种氨基酸)已溶解到汤内,使熬出的骨头汤味道鲜美。长时间熬炖,骨头汤中会溶解更多的油脂和嘌呤,喝多了会引起高脂血症、动脉硬化、高尿酸、痛风等。
最好的办法是用压力锅炖至骨头酥软,这样时间也不长,汤中的营养成分也不容易损失,骨髓中所含的磷等微量元素也容易被人体吸收利用。因此,熬骨头汤的时间不宜过长。在炖骨头汤时一定要掌握好时间、火候等,只有方法正确,炖出的汤营养才能更丰富。
关于骨头汤熬制的说法众说纷纭,其实,无论多高的温度,也不能将骨骼内的钙质溶化,因为动物骨骼中所含钙质不易分解,久煮反而会破坏骨头中的蛋白质。再者骨头上附带的肉中含有丰富的脂肪,炖的时间越长,炖出的脂肪也会越多,汤也就越油腻,人们就越不喜欢喝。
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