致癌蔬菜有哪些 十大致癌食品排名

“病从口出”，养成健康的饮食习惯十分重要，随着人们生活水平的提高，吃的饱已经不是我们的目标观念了，我们应该在吃饱的基础上吃的健康。今天为大家盘点一些致癌食物。

致癌蔬菜有哪些

鱼腥草 

鱼腥草中含有一类叫马兜铃内醯胺的物质，可能有肾毒性。马兜铃酸是已知最强的致癌物之一，即使极少量也能引发DNA的明显损伤，进而导致肾癌等多种癌症。已经有研究表明，直接摄入马兜铃内醯胺，也能导致类似摄入马兜铃酸的损害，说明含有马兜铃内醯胺的鱼腥草也可能有潜在的肾毒性和致癌性。所以，食用鱼腥草，可能伤肾，而且可能造成无法挽回的损伤。 

2 蕨菜 

动物实验已经有比较肯定的证据表明蕨菜致癌;针对日本和英国南威尔斯等地区开展的流行病学研究也发现了食用蕨菜和食道癌、胃癌等上消化道癌症的发生有明显的相关性。 蕨菜中的致癌物已确定是原蕨苷，人类体内经过几步代谢之后，可以形成一种中间代谢物，导致DNA分子受损，诱发癌症。因此，吃蕨菜时一定要煮熟，不能生吃。 

3 红凤菜 

红凤菜别名红背菜、紫背菜、血皮菜、观音菜、红背叁七、紫背叁七等。由于其颜色鲜红，甚至有人将其称为补血菜。实际上，红凤菜含有吡咯里西啶类生物碱(简称PA)，有潜在的肝毒性，是非常大的健康隐患。 因此，烹饪红凤时必须注意高温烹饪。或者在煮红凤之前，用足够温度的热开水焯一遍，然后用大火爆炒，经过高温可以将其生物碱分解。但也要注意，一次不要吃太多。 

4 腐烂的生姜 

腐烂的生姜会产生一种很强的毒素——黄樟素，人吃了能引起肝细胞中毒，损害肝脏功能。因此，选购生姜时，要选新鲜、外形完整、无霉变和无腐烂变质的大块鲜姜。 

5 无根豆芽：含致癌物质 在生产过程中，多施用除草剂使生长出来的豆芽没有根。除草剂中含有致癌的物质，而无根豆芽中就吸收了这种毒物。因此，这种无根豆芽不宜食用。

十大致癌食品排名

1 加工肉类：易引发大肠癌 肠仔、火腿、午餐肉、咸牛肉和肉干等加工肉类，为了更加美味或是延长保存时间，在製作时一般会经过腌制、发酵或添加其他添加剂。这些被加工过的肉类含有大量硝酸盐和亚硝酸盐，它们在人类的消化肠道内可被细菌转化为N-亚硝基化合物，这属于一级致癌物。研究表明，每天食用50克的加工肉类可增加患大肠癌风险达18%。因此，日常饮食中应尽量避免食用加工肉类，以减低患上大肠癌的风险。 

2 中式咸鱼：与鼻咽癌的关联 中式咸鱼在製作和蒸煮过程中也会产生N-亚硝基化合物，不少研究已证实这种物质有机会令人患上鼻咽癌。一些研究更指出，进食中式咸鱼的次数、持续时间，与患上鼻咽癌之间存在一定关係，如进食者年龄在10岁以下，则患病的机率会大大增加。咸鱼虽美味，但绝对要适可而止，尤其小朋友更需避免食用。 

3 坚果谷物发霉：与肝中毒 黄麯霉毒素是自然界最烈的致癌物之一，发霉的花生、粟米、乾果坚果、谷物、香料都有可能含有黄麯霉毒素。这种无色、无味、无臭的毒素，能抵受高温，并会导致肝癌。有研究指出，全球高达3成的肝癌个案是由黄麯霉毒素所引致，对于乙型肝炎带菌者来说，黄麯霉毒素尤其危险。在一些急性中毒的个案中，误食沾染黄麯霉毒素的食物不但导致肝脏受损，严重的甚至还会导致死亡。然而，食物中的黄麯霉毒素很难避免，大家只能尽量食用新鲜的食物，留意食物食用期限，注意把食物存放在阴凉乾燥的地方，有助于降低风险。 

4 烧烤肉类：含高致癌物质 多环芳香族碳氢化合物(PAHs)无处不在，它们在人体内经过一系列的生化反应后，可能会形成PAH(苯并[a]芘)，这也是一种致癌物质。香港食物安全中心在2004年的研究发现，烹製烧烤肉类时，烧烤的烹煮温度越高，或食物距离热源愈近，PAHs含量便愈高。平时最好少吃烧烤肉类，如果要吃也要注意把烧焦的部分去掉。 

5 酒精：与消化道癌、头颈癌 酒精进入人体后转化成乙醛，属于一级致癌物。世界各地研究一致证明，经常饮酒会增加患口腔癌、咽喉癌、喉癌和食道癌的风险。接近3成的东亚人，体内分解乙醛的酵素活性只有正常人的10%。这些酵素功能较差的人饮酒，患食道癌和头颈癌的机率会更高。每天摄入大约50克酒精(约5.3个酒精单位)的人患上述癌症的风险比不饮酒的人高2-3倍，患乳癌的风险比不饮酒的人高1.5倍。要注意，同时有吸烟和酗酒习惯的人，患癌的几率会倍增。 

6 鱼肝及蟹膏：损害免疫系统 很多动物的脂肪组织里通常会含较多二噁英和二噁英样多氯联苯，这类物质也具有一定的毒害性，常见于肉类、家禽、海产及奶类製品等，其中鱼肝、蟹黄、蟹膏及肝胰脏等内脏的毒性会更高。二噁英及二噁英样多氯联苯都是极难分解的物质，若单次或小剂量接触对人体只会产生轻微影响，但长期、大剂量接触却会对人体不同系统产生毒性，包括损害免疫系统、内分泌系统、发育中神经系统及生育功能，严重者更可致癌。

7 油炸食品：致癌强劲 丙烯醯胺是一种有毒而且致癌的化学物质，一般需要经歷高温才会产生。烧烤、烘焗或煎炸后的高碳水化合物食品就含有大量的丙烯醯胺，比如炸薯条、薯片及饼乾等。研究表明，大火(190℃)炸的芋头块中丙烯醯胺要比中火(170℃)炸的高出数倍，因此不建议勐火、长时间烹炸食物。 

8 重金属蔬菜：引发循环系统癌症 蔬菜含重金属一样会致癌，比如工业活动的产物——六价铬会导致急性中毒，损害肝脏及肾脏。而长期摄入六价铬化合物可损害皮肤、唿吸道、肾脏、肝脏、胃肠道和循环系统，引致基因改变和细胞突变。不过大家不必过于恐慌，目前政府已经开始通过採样检验的方式，对蔬菜中的铬含量做出限制管理。清洗浸泡可大量除去蔬菜中的重金属及污染物，因此每天食用蔬菜时，必须彻底洗净蔬菜再烹煮。 

9 槟榔：增加口腔癌风险 槟榔内含天然生物碱，刺激肾上腺素分泌，槟榔里的红灰、白灰成分，也会使得人的心跳加速，形成暂时的亢奋效果。在东南亚，槟榔是代表友好的礼物，也是嫁娶时的常备礼品。在臺湾，很多人通过吃槟榔提神醒脑。然而，长期食用槟榔会破坏人体正常的代谢机制，更增加罹癌风险。世界卫生组织(WHO)在2003年将槟榔列为第一级致癌物，证实不含任何添加物的槟榔也会致癌。研究表明，嚼食槟榔容易引发口腔内膜纤维化，并增加口腔癌、咽喉癌及食道癌的发生率，已有肝病、神经病变或气喘的患者长期嚼食槟榔容易导致病况恶化，长期嚼食槟榔和糖尿病、中风、高血压等心血管疾病也都有关联。 

10 剩饭剩菜：亚硝酸盐超标 剩菜常有亚硝酸盐过量的问题。亚硝酸盐本身有毒，在胃里与蛋白质相遇，会产生致癌物质亚硝胺。有数据显示，人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。做好的素菜在温度较高地方，放的时间一长，亚硝酸盐含量会有所增加。

抗癌蔬菜有哪些

1、洋葱

洋葱中含有的栎皮黄素，是目前已知的最有力的天然抗癌物质之一。它可抑制多种至癌物质的活性，还可防止癌细胞的生长。

2、胡萝卜

胡萝卜中的胡萝卜素，人食后于体内可生成维生素A，具有稳定上皮细胞，阻止细胞过度增殖引起癌变的作用。因胡萝卜素为脂溶性物质生吃不易被吸收，宜用油烹调后食用。

3、海藻

其抗癌机制是：海藻类菜(包括海带、紫菜、裙带菜等)所含纤维素高，不易被消化，可促进肠蠕动，利于体内有害物质的排出后癌患者血液多呈酸性，而含钙等无机盐丰富的海藻，能调节和平衡血液的酸碱度。此外，常食海藻，有防治甲状腺肿大和预防便秘的作用。

4、西红柿

西红柿富含维生素C，可增强人体抗病能力，刺激人体生成能抗癌的干扰素，阻止人体对致癌物亚硝胺的吸收。

5、芹菜、韭菜

都含有丰富的纤维素，可促进胃肠蠕动，减少致癌物质在消化道中的滞留时间，减弱了致癌物对机体的侵害。

6、大白菜、南瓜

含微量元素钼，可阻止体内致癌物质亚硝胺的合成。南瓜还含有分解亚硝胺的酶。

7、蘑菇

蘑菇具有低热能、高蛋白、高纤维素的特点。蘑菇所含的纤维素能吸收胆固醇和防止便秘，使场内有害物质能及早排出体外，对防止高胆固醇血症、便秘和癌症，有一定效果。

8、大蒜

大蒜中有一种含硫化合物(蒜氨酸)，能消除冒中的亚硝胺。每天吃10克大蒜，对预防癌症，特别是胃癌非常有益。山东出产大蒜地区的人吃大蒜多，胃癌发病率明显低于其它地区。