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刺身为什么要放柠檬 刺身的柠檬怎么用

日期:2023-05-06来源:妈妈好孕网人气:24+

刺身为什么要放柠檬 刺身的柠檬怎么用

很多朋友爱吃日料,日料中有一道非常著名的菜,就是三文鱼刺身,深受大众的喜爱。我们在吃刺身的时候会发现,会有专门的柠檬汁,这是什么作用呢,刺身的柠檬汁应该怎么用呢。

刺身为什么要放柠檬 

柠檬不但含有丰富的维生素,如维生素C、维生素C等。柠檬还可以去除刺身中的腥味苦味,帮助刺身提鲜。柠檬也可以软化肌肉纤维,使肉的口感更加鲜嫩爽滑并且可以加大肉的弹性。柠檬还可以保护水果的色泽,比如苹果切开吃不完的时候可以滴一点柠檬水。

吃海鲜刺身的时候,用柠檬水微浸泡一小会,能去腥、去腻。比如龙虾用柠檬汁泡,可去除海鲜的腥味,还能中和海鲜的咸味;三文鱼、金枪鱼滴几滴柠檬汁,肉的味道会更清爽,口感更细腻。

三文鱼是最典型的高脂鱼肉,一些养殖的大西洋三文鱼含脂量甚至可以高达16%,丰腴的脂肪层层堆叠在橘红的鱼肉中,使得三文鱼的口感无比饱满油润。作为典型的海鱼,三文鱼有着与生俱来的海水风味。

最新鲜的三文鱼,还会带有类似植物的清新气息。尤其是肚腩。肚腩是整个三文鱼肉质最肥嫩香润的部位,脂肪含量最高,口感也是最好的,有很多的忠实粉,当然也有人觉得太肥。腹部稍微次之,脂肪含量较肚腩稍低,但是一般日料店用它做刺身最多,因为口感没有像肚腩那么肥腻,能被大多数人所接受。

刺身的柠檬怎么用

去外面日料店吃刺身的时候都会配上一点柠檬,这个柠檬是用来挤出汁滴在刺身上的。 

1.因为生的刺身可能会带有一定的腥味,而柠檬自带一股清新的香气,如果能在刺身上滴几滴柠檬汁的话就能帮助去除腥味,并且还能使刺身的口感更好。 

2.柠檬汁中含有丰富的有机酸成分,这些酸性物质能够帮助分解肉类纤维,如果在刺身上滴上一定柠檬汁的话能使得刺身的口感吃起来更嫩。 

刺身为什么要蘸芥末 

1.芥末具有一定的杀菌作用,因此一直以来人们就喜欢将刺身等生鱼片跟芥末一起蘸着吃,这样就能够帮助杀死刺身中可能含有的寄生虫。 

2.芥末的味道辛辣,十分的刺激舌头,如果将刺身和芥末一起吃的话对舌头味蕾造成刺激,使得唾液分泌增加,从而能够帮助增加食欲,并且还能使刺身的口感变得更好。

刺身蘸料有哪些

大部分的刺身都会使用酱油作为蘸料,如鲷鱼、鲍鱼就适合搭配紫苏酱汁,即把紫苏切成细末,放入少量汤汁和料酒,倒入鱼生酱油,最后放点鲜味素。

而章鱼、鱿鱼、蛤蜊就比较适合用青梅酱汁,青梅酱汁的调配方法是这样的:准备一两青梅、两勺白砂糖,两勺高汤,5茶匙的盐,少量鲜味素和白酱油,一小勺白梅醋,混合搅拌均匀即可。

除了用酱油调制蘸料,也有人喜欢用芥末混合生抽作为刺身蘸料。最近还涌现了吃刺身配胡椒汁、葡萄酒混胡椒汁以及番茄鲜果汁等等。

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