日期:2023-05-06来源:妈妈好孕网人气:23+
红烧猪蹄是猪蹄的一种做法,这样做出来的猪蹄肉质鲜鲜美,滑嫩可口。但是在炖猪蹄时应该讲究火候,炖的太硬或者太烂都不好,那么红烧猪蹄炖多久合适呢。
红烧猪蹄煮多长时间能煮烂是要看用什么锅具煮的,如果使用的是我们家中那种普通的煮菜的锅具的话,大概需要煮两三个小时左右才能煮烂,但如果使用高压锅来煮猪蹄的话,半个小时左右就能煮烂了。
第一个技巧浸泡猪蹄 在菜市场购买猪蹄的时候,大家应该要注意看自己购买的是不是比较好的猪蹄,不要去购买那些用药水浸泡过的猪蹄,购买猪蹄时主要看猪蹄颜色是否自然发黄,看猪蹄是否有弹性,肉质是否比较柔软,这样的猪蹄是属于比较新鲜的,可以放心购买,购买了猪蹄以后,把猪蹄切成大块放在清水里面浸泡,要把猪蹄里面的血水浸泡出来,不然会影响到口感。
第二个技巧炒糖色 在做红烧猪蹄这道菜的时候,炒糖色也是比较关键的,炒糖色可以用冰糖,冰糖炒糖色会让猪蹄更好的染上糖色,表面颜色看上去特别红亮,有很多人直接用酱油来炒糖色,其实酱油炒出来的糖色不好看,会让猪蹄表面颜色偏黑,会容易影响食欲。
第三个技巧不要提前放盐 在做红烧猪蹄时大家不能够提前放盐,有些人觉得提前放盐可以让猪蹄更入味,这样的做法也是错误的,如果提前放盐就会让猪蹄没有办法炖得软烂,必须要等到猪蹄快出锅的时候才考虑放盐。
食材:前猪蹄2个,姜一块,香叶三片,肉蔻五个,酱油适量,盐,桂皮一小块,白糖50g,花椒少许,草果1个,青菜1颗,辣椒3个
1.猪蹄用刮胡刀片把毛刮掉,有些人喜欢用火烧,这样吃着不健康。刮好后洗干净,剁成小块,烧开水放入料酒把猪蹄焯掉血水和腥味。
2.热好锅后放入白糖,待白糖成金黄色,加入水(量能盖过猪蹄),香叶,桂皮,姜片,辣椒剩下的调料用笼或纱布包好放入,接着倒适量酱油和盐。
3.调料烧开后猪蹄放入,小火慢炖在1个小时左右,炖的时候翻动几下,这样猪蹄更入味!
4.时间到了我们检查下猪蹄熟了没,用筷子看能否插入,如很容易插入说明熟了!
5.最后一步用青菜去油,青菜用开水烫熟,垫在盘子底下,猪脚放在上面!
可以放莲藕,冬瓜,洋葱,冻豆腐,海带根,土豆,西兰花,即可以去油腻,还可以软化血管,延缓衰老。
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