披萨为什么不拉丝 披萨拉丝的技巧

说起披萨，我们一定会想到切开后拉丝的画面，不拉丝的披萨就是没有灵魂的披萨。很多友友自己做的披萨怎么也拉不了丝，这是为什么呢，下面小编教大家几个披萨拉丝的技巧。

披萨为什么不拉丝 

1、烤箱中的芝士没有完全融化。

2、芝士和起司放的太少。

3、披萨烤的时间太久。

4、底层铺的马苏太碎。

5、原料问题，没有选择拉丝奶酪。

在做披萨的过程中，要保证烤箱足够的温度让芝士全部融化，温度达不到不会拉丝。刚出炉的比萨静置一分钟，拉丝效果会更好。

披萨拉丝的技巧

说到披萨，不得不说马苏里拉（Mozzarella）芝士。马苏里拉是原产于意大利南部坎帕尼亚和那布勒斯的一种淡味奶酪，被意大利人称之为“奶酪之花”，它是一种奶制品，也可以说是浓缩的牛奶。不过现在最好的马苏里拉出产地，在澳大利亚了。

马苏里拉经过高温加热后，会变得相当粘稠，能拉出很多的丝，这是它最重要的特性，也是它区别于其他奶酪的主要特征。所以，正宗的西餐披萨一般都选用它，如果用别的奶酪就没有它拉丝的效果。

马苏里拉虽然经常用来做披萨，但它也不仅仅局限于披萨，做一些沙拉、焗意面、焗饭都很不错，奶味丰裕，吃起来很有口感。

有很多人做出来的披萨，馅和饼底容易脱离，也有很多人做披萨拉不出丝，这里其实是有个小技巧的，就是在放马苏里拉芝士时要分次操作。面饼刷好酱后，先撒上一层马苏里拉，再将马苏里拉碎和其他馅料拌匀铺在面饼上，然后淋上一引起淡奶油，最后在馅料上再撒上一层马苏里拉。

可能你在看菜谱的时候已经注意到了，我在第二次撒马苏里拉后，进入烤箱之前，用了淡奶油。没错，这个就是关键，淋上淡奶油的好处，是增加奶香味，让做出来的披萨不那么干，而且做出来的披萨拉丝效果也会更好。

培根虾仁披萨的做法

食材：披萨面饼：高筋面粉120g，低筋面粉30g，水96g，干酵母1小勺，盐半小勺，糖6g，黄油12g披萨酱：番茄150g，蒜瓣1瓣，黄油8g，洋葱25g，盐小半勺，糖1小勺，牛至叶（干）小半勺，水250g，黑胡椒碎1/4小勺馅料：青圆椒丁15g，红圆椒丁15g，洋葱15g，熟青豆米20g，虾仁50g，培根1片，马苏里拉100g，料酒，生粉3g，淡奶油5g烹饪工具：烤箱，11寸披萨盘

烘焙时间：烤箱中层，上下火220摄氏度，12分钟左右

做法：

1.将高筋面粉，低筋面粉，盐，酵母，糖，水，黄油混合，揉成起筋的面团。用双手抻开面团时，可以拉出很薄的面膜状，就说明面团揉好了。

2.将揉好的面团盖上保鲜膜，放到25摄氏度的温度下发酵1小时，至面团涨大了原来的2倍左右，就说明发酵完成了。

3.接下来制作披萨酱，将番茄切小丁，洋葱，蒜分别切成末。

4.锅烧热，放入黄油，待融化后，入蒜末，洋葱末爆香，再下入番茄丁翻炒，加入水，盐，糖，牛至叶，煮20分钟左右，至番茄成浓稠的酱汁状，最后加入黑胡椒碎，披萨酱就做好了。

5.虾仁用盐，料酒，生粉抓匀，腌15分钟备用；培根切成小块。

6.将发酵好的面团，先排气，用擀面杖擀成圆饼状，放入11寸披萨盘中，用手掌按压，使面团完全贴合披萨盘。

7.用牙签或者叉子在面皮上扎一些小孔，防止烤的时候面皮鼓起来。

8.在面皮上涂抹披萨酱，涂抹均匀。

9.在面皮上均匀撒上1/3的马苏里拉，再撒上虾仁，培根，青豆，青红圆椒丁，洋葱丁，1/3的马苏里拉，均匀淋上淡奶油。

10.将做好的披萨放入已经预热好的烤箱中，上下火220摄氏度，烤5分钟时取出，撒上剩下的1/3的马苏里拉，继续烤7分钟左右。待披萨表面金黄即可拿出烤箱，用刀切开，奶香四溢的披萨就做好了。

芝士和奶酪一样吗

芝士和奶酪是一种东西，只是翻译的不一样，他们的英文都是Cheese，芝士，是不同的人对cheese的不同的音译，而奶酪是意译。奶酪本身就有好多种类，好多种加工方法，也就会有好多种不同的味道。大多数奶酪是用奶牛的牛奶加工出来的高蛋白营养食品，一般是黄色块状，也可以做成片状，条状。也有的奶酪是用别的哺乳动物，如羊，水牛，鹿，骆驼等的奶加工出来。