日期:2023-05-06来源:妈妈好孕网人气:15+
照烧汁是一种调味料,相信很多朋友都吃过照烧鸡腿吧,它就是用这种调料调和的味道。很多人不知道照烧汁到底是什么口味的,它和酱油又有什么区别呢。
简单说就是咸中带甜。照烧(照り焼き,てりやき,Teriyaki),知名日本菜肴及烹饪方法。通常是指于烧烤肉品过程中,外层涂抹大量酱油,糖水,大蒜,姜与清酒(或味醂)。传至欧美国家后,该烹饪方法经改良,口味较淡,而中国大陆,中国香港,中国台湾与韩国的照烧肉品则口味较重。所用的照烧汁可称作烧肉酱或照烧酱。基于各种肉的口感、味道,给于不同的调味。这些经常用到:芝麻、蒜泥、姜泥、苹果泥、梨子泥、辣椒粉、芒果酱、凤梨酱、ko chu chan(韩国辣味噌)胡麻油、茶末、梅肉泥
酿造酱油又可分为生抽和老抽: 生抽——以优质黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成。“色泽淡雅,酯香、酱香浓郁,味道鲜美。 老抽——是在生抽中加入焦糖,经过特别工艺制成的浓色酱油,适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。色泽浓郁,具有醋香和酱香。 生抽,老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓,粘稠度较大;而生抽酱油盐度较低,颜色也较浅。如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油;如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉,最好选用老抽酱油。照烧汁源自日本,味道醇厚,色泽光亮感极好,如太阳照耀般明亮,故名照烧汁,现加入少许辣椒酱,使其口味更浓、更香。 照烧类品种的料头是京葱片、蒜片。此汁可用于照烧银雪鱼、照烧桂鱼、照烧牙带,照烧鸡腿扒、照烧猪扒等菜式。 所以,烧汁和酱油还是有区别的,要看你需要做什么样的菜式了
用材 :圆葱 1/3颗、蒜 2瓣、姜 4片、八角茴香 适当、八角茴香 少量、油耗 1汤勺、生抽 2汤勺、米酒 3汤勺、糖 4汤勺
照烧酱的作法:
将圆葱切片、生姜切成片;将锅中放进适当冷水,火灾烧开;将圆葱、姜、蒜、八角茴香、八角茴香放进锅中文火煮3分鐘上下;先后添加油耗、生抽、米酒、糖,占比为1:2:3:4(米酒和糖可依据本人口感调节);火灾烧开后,文火炒糖色就可以。
准备两个新鲜的鸡腿,准备一些照烧汁,鸡腿清洗干净,然后再沿着腿骨割开,把比较粗的肌肉给切断,这样鸡腿就能够摊平放在一边备用,把鸡腿里面加入适量的照烧汁腌制三个小时,然后放到网架上面进行烧烤,需要不停的补涂照烧汁,大概烤12分钟左右就可以吃了,是非常香的。
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