日期:2023-05-06来源:妈妈好孕网人气:13+
火鸡是西方的传统美食,这些年由于受西方文化的影响,越来越多中国人开始过一些圣诞等节日。在这一天都会吃上美味的火鸡,那么火鸡怎么做最好吃呢,下面为大家介绍几种吃法。
食材:粗盐1杯、红糖半杯、蔬菜高汤400CC、胡椒粉2茶匙、姜片4片、水4000CC、洋葱1颗、苹果1颗、红萝卜适量、蒜头10颗、番茄适量、西芹适量、苹果半颗、洋葱半颗 、月桂叶6 片、迷迭香4根、意大利综合香料2大匙、红椒粉2茶匙、橄榄油适量、奶油适量、洋葱半颗、西芹适量、红萝卜适量、培根适量、蒜片5颗、巴西里末适量、西芹适量、红萝卜适量、蔓越莓350g、糖1杯、柠檬汁2茶匙、柠檬皮2茶匙、水半杯
做法:
1 炖蔬菜高汤,把所有的(蔬菜高汤)材料放入锅中,中火炖煮1个小时到蔬菜都烂如泥状
2 煮好的蔬菜高汤与所有的(醃料)混合放凉
3 把退冰后的火鸡洗干净后泡入步骤2的(醃料)汤里,冰进冷藏24小时,其中请翻动2~3次。鸡泡的久才会多汁肉嫩,同时请把(香料)所有材料混合均匀后放入冰箱备用
4 醃好的鸡稍微沥干水分,涂上混和好的香料醃制1个小时以上,建议香料前一天先混和好让他充分和油混合,这样香味比较容易出来
5 把(填充)材料用奶油炒香后填入鸡的肚子里,8分满即可,然后用线把鸡绑住防止材料掉出来
6 再次涂上香料油(油+迷迭香+义大利香料+月桂叶)增加香气,在鸡上面铺上满满的培根
7 烤箱预热350度F, 把(铺底)的西芹、红萝卜切大块后撒上巴西里(即九成塔)末,把鸡放在上面,用锡纸覆蓋包好后烤2个小时即可
8 制作蔓越莓酱,搭配火鸡吃,把所有(红莓酱)材料放入锅中,中火煮至浓稠即可关火放入冰箱(最多可保持3天)
材料:12-15LB火鸡一只,葱,姜,蒜,花椒粒,黑胡椒,五香粉,油葱酥少许。糯米3碗,香菇丁1杯,红萝卜1杯,笋丁1杯,李锦记豉油鸡汁,奶油,刷子,米酒。
做法:
1 糯米侵泡后隔夜沥干。
2 把鸡内脏胗,肝等切丁用酒腌好。
3 锅入油,炒香油葱酥后,放下内脏丁,香菇丁,香味益出后,放下糯米同炒,再放3大勺酱油,最后放下红萝卜丁及笋丁。
4 放入蒸锅蒸至八分熟,放旁冷却。
腌鸡法:把火鸡于前一日买回,准备一个桶以能塞入整只火鸡为理想。桶内放入6大勺盐,花椒粒3大勺,葱姜片,置热水于盐溶化后,再注入水至满,把鸡放入腌过夜,上压一重物以免鸡浮上。
烤鸡:
1)隔日把鸡取出,丢弃所有腌料,再以米酒,黑胡椒粉擦满鸡内外身,内部擦少许五香粉。
2)把凉却的糯米饭塞入鸡肚内,并缝好。
3)蒜粒,豉油鸡汁,酒,沙拉油调好一碗当涂料。
4)火鸡放入烤盘,再以奶油涂满全鸡,上置铝箔纸以免过早烤焦,送入烤箱以325F 烤,每30分钟拿出以刷子涂上涂料,并随时查看翻身,烤4-5小时即可,此时香味四溢,鸡皮呈金黄色,鸡肉入口即化
1 火鸡化冻(15小时)时间再长点会更好,化的更透彻
2 用开水汆一下火鸡,目的是让皮紧一下给火鸡全身擦干,用洋葱芯涂抹火鸡全身,三到五遍腌制火鸡(内脏也一起腌,放一旁即可):用盐,现研磨的黑胡椒粒,反反复复里里外外的给火鸡做马杀鸡!千万不要舍不得用盐,火鸡皮糙肉厚,很难入味
3 盐和黑胡椒腌两个小时以后抹黄油,100g黄油隔水加热融化,同样里里外外反反复复做马杀鸡给火鸡暴菊!找一个啤酒瓶或者红酒瓶,把火鸡竖起来从菊花处插下去……囧,这样火鸡就竖起来了,也可以控掉腹腔内多余的水份。等待约三个小时; (腌火鸡自然越久越好啦,我们因为时间紧,腌制过程大概是5-6个小时,已经很好吃了!)
4 做火鸡肚子馅:洋葱,芹菜,胡萝卜切丁切段(无需太小太碎),蒜切片,培根切小片起火,放100g黄油做底,放入步骤7中所有料,倒红酒半杯,迷迭香两根,略炒到洋葱塌掉即可
5 柠檬切小碎块,和步骤8里的料搅拌混合从火鸡菊花处填入所有料,要塞的紧紧的满满的呼之欲出的……在火鸡菊花处堵住一个橙子
6 给火鸡腿,翅尖裹好锡纸,这两个位置最容易糊也是会最先熟用铁钩针(HK超市里有专门卖的,如果没有就自己用粗针线缝吧!)给火鸡PP缝紧,插住橙子
7 绑好火鸡腿,免得四仰八叉姿势不雅
8 给火鸡上铺好香料,放入预热好的烤箱,180度上下火,3个半小时(中途要看的哦,不要完全不管)
用料:熟栗子15-20只、蠔油 1/2 cup、火鸡 13.5磅(约12斤) 、南乳 (王致和玫瑰腐乳) 、南乳汁 一瓶(略有剩余) 、中等国光苹果3只、蜂蜜 1/2 cup 、广东米酒略少于1/2 cup 、橄榄油 1/2 cup
做法:
1 参考火鸡包装上的重量与时间对应关系,或者提前2-3天放在冰箱保鲜层中解冻,或者连包装泡入冷水并时常更换解冻。我采取的是后者
2 所有调料放入一只大腕,用手动打蛋器配合橡胶刮铲混匀
3 把解冻好的火鸡从包装中取出,里外冲洗干净,擦干后放在一个大盆中,倒入腌料,戴上手套后用腌料反复搓揉火鸡,使入味
4 把大盆用锡纸封好,放在温度接近冰箱保鲜层的地方腌渍一夜,8 -12小时,每隔几个小时翻动一次
5 火鸡腌渍好后,填入馅料:苹果切小块,和栗子一起在腌料中滚一下,然后填入火鸡。注意:馅料从脖子处和肚子处分别填入。松松地填满即可,不要挤压。火鸡脖子处的皮肤很薄又不贴着任何肉,如果不从脖子处填入馅料,那里的皮很容易就烤焦了把火鸡脖子处多余的皮剪掉,用两根牙签把脖子封起来,防止操作过程中苹果掉出。火鸡腿上的绑线不要取下,烤完移到盘子里以后再取
6 烤盘内铺上双层锡纸和烤架,鸡胸朝上摆入,并在表面刷一点橄榄油。把两个膀尖塞到腿下,以防烤焦。烤箱预热325F后,将烤盘放在烤箱中下层,我是从早上8:10烤到中午12:30,将近四个半小时—当然,这个时长里包含了每隔半个小时将火鸡取出刷腌料的时间
7 烤盘里先加些料酒,100ml左右。烤干后在烤箱里放一碗开水。用锡纸大概盖着火鸡,不用包严。为了上色,最后一个半小时不用包覆锡纸。但要勤加查看,万一局部上色过重,就在局部盖上一小片锡纸
8 如果上色不足,可以在刷的时候适当向腌料中加入蜂蜜。最后一个小时要每隔十分钟看一眼,如果有需要就调整烤盘和锡纸的覆盖—毕竟花了很多功夫来做火鸡,粗心烤焦了是很煞风景的
9 用钉式温度计插入火鸡大腿内侧,如果鸡肉温度达到185F度,就是烤熟了
10 用福橘,葡萄,巴西利(parsley)和迷迭香(rosemary)装饰后就可以闪亮登场了
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