日期:2023-05-06来源:妈妈好孕网人气:25+
拔丝土豆是一道非常具有特色的山东名菜,很多人在家里做拔丝土豆的时候总是拔不起丝,这是什么原因呢,下面小编教大家正宗拔丝土豆的做法。
拔丝土豆不拔丝的原因可能是因为熬的火候不够,或者糖放少了。
糖加少许水或油,小火慢熬,不停搅动,先冒白沫,后冒小沫,呈深黄色,用勺子蘸一下拿起,粘稠有条线,放入土豆翻炒均匀,即能拔出丝来。
原料:土豆2个(约350g)、白砂糖100g
1、土豆去皮洗净切滚刀块,白砂糖准备好。
2、油锅烧至五成热时,放入土豆块中小火炸至浮起。
3、炸好的土豆表皮金黄捞出备用。
4、锅中留少许底油,倒入白砂糖不停划圈搅拌。
5、直到白砂糖完全溶化,再继续小火熬至呈棕红色时。
6、倒入炸好的土豆块快速翻炒,使糖汁均匀地裹住土豆块。
7、倒入抹了油的盘中即可。
8、刚出锅的土豆块没有那么多丝,稍凉一会,就可以拔出很多丝。利用锅里残留的糖汁可以拉出很长的丝装饰。
熬糖浆时全程用小火,白糖熔化后注意观察糖浆颜色,呈棕红色周边有少许小泡泡时说明糖浆可以了,再熬下去就会发苦了。熬的程度不到,拉丝效果就不好。自己实验体会一下就知道了。菜品要趁热吃哦。你也可以用红薯、山药、苹果来制作。
拔丝土豆是鲁菜中的经典名菜,它的味道微甜,外酥里嫩,外面还有一层糖衣,色泽晶莹剔透,还可以拔出来糖丝。
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