焖面是哪里的特色 铁锅焖面的家常做法

焖面就是选用碱面加上菜和肉，利用水蒸气将面焖熟，这样的面做出来口感非常丰富。很多人都喜欢吃铁锅焖面，但是有很多地方都吃不到，那么焖面起源于哪里呢。

焖面是哪里的特色 

焖面是中国中部和北部地区的传统面食之一。

焖面也叫蒸面、炉面、糊面、卤面，主要在山西，陕西，河南，河北，北京、天津、内蒙古，辽宁，安徽，湖北等地区流传的比较广，主要是由生碱面、猪肉、豆角组成，也可以根据自己的喜好加入其它食材。焖面主要就是靠焖，焖出来的面，蔬菜中的养分和水分流失最少，所以焖面更加营养，口感更好。

铁锅焖面的家常做法

主料：生面条1000克、五花肉200克、扁豆500克、土豆2个

辅料：植物油2汤匙、水适量、花椒适量、冰糖、老抽1汤匙、料酒1汤匙、蒜5克、大葱5克、姜2片、八角1个、食盐1/2茶匙、鸡精1/3茶匙

1.五花肉切片

2.土豆切条，小手指粗细

3.豆角掰段

4.面条摊开，洒一些植物油，抓匀

5.起火，放入花生油，放入八角，炸出香味，用筷子夹出

6.放入五花肉片，快速翻炒

7.放入老抽，料酒，翻炒均匀

8.依次放入，豆角，土豆，翻炒，加水刚好没过菜即可

9.将面条平铺在菜上，盖上锅盖，开大火焖五分钟

10.打开锅盖，用筷子轻轻挑散面条，上下换个面，撒上葱花，蒜末

11.把菜从锅底翻上来，和面条一起拌匀，关火，盖上锅盖再焖五分钟，即可食用

铁锅焖面酱料熬制配方

锅内放入胡麻油（可以用色拉油来代替）500克，烧至五成热时，放入呼市老盘酱（可以用黄豆酱来代替）400克、蚝油800克、排骨酱200克翻炒至出香味，再放入干姜粉20克、胡椒粉30克、香料粉20克。

铁锅焖面烹饪技巧

在放面条之前，可以先盛出一些锅内的菜汤，然后焖面的同时，逐渐洒一些菜汤在面条上，这样做出来的面条更入味