日期:2023-05-06来源:妈妈好孕网人气:13+
柿子是很多人喜欢吃的一种水果,脆柿子含有大量可溶性丹宁物质,涩味浓,柿子要是不脱涩,吃起来难以张口,下面教大家一些方法让柿子变甜。
青柿子用清水泡就可以了。
青柿子是没有成熟的,里面的鞣酸成分较多,吃起来涩口,需要进行脱涩处理。脱涩就是将柿子和空气隔绝,分解柿子果肉中的糖分,柿子就会变得脆爽了。青柿子不适合放在冰箱里,会减轻柿子的成熟速度,没成熟的柿子,放在常温保存就可以了。
购买那些新鲜采摘的柿子,以后要选择那些无伤痕无碰伤的柿子去浸泡,在舰炮以前要准备一个大点的容器,而且要把容器内壁清洗干净,然后把准备好的新鲜柿子直接摆放在容器中,加入适量的纯净水,要让容器中的水把柿子全部芥末,然后盖好容器盖放在温暖的环境中浸泡3到4天,泡好以后把柿子取出,削掉外皮食用,这时就会发现柿子涩味全消,它已经变得又脆发又甜特别好吃了。
1、石灰水脱涩 每100公斤柿果,用3-5公斤石灰。 先将石灰溶化,然后稀释到能淹没柿果的水量,2-3天便可脱涩。 此法脱涩后的柿果肉质脆,对开始着色,不太成熟的果实效果特别好。
2、温水脱涩 将新鲜柿果装入洁净的缸内和坛内, 再倒入40℃左右的温水,淹没柿果,密封盖口,使之隔绝空气, 这样保持40℃达10至24小时,便能达到脱涩的目的。 采用此法脱涩的柿果味稍淡。但不能久贮,2—3天后颜色发褐、变软,但脱涩快, 少量就地出售好。
3、鲜果脱涩 将柿果装人缸内, 每100公斤柿果放人3-10公斤木瓜或山碴等果,分层混放,放满后封盖缸口,经3-5天后,便可软化、脱涩,且色泽艳丽,风味加浓。
4、酒精脱涩将柿果装在容器中,每装一层柿果, 喷洒少量酒精或好酒(度数高的酒)装满后加盖密封,7—10天便可脱涩。 注意酒精不能过多,否则,果面容易变褐或稍有不适的味道。
5、乙烯利脱涩 取250ppm的乙烯利的水溶液在树上喷雾使果面潮润;或将采收回来的果实, 连筐在250ppm水溶液中浸3分钟,经3-10天便可脱涩。这种方法简便有效, 成本低廉,规模可大可小,能控制采收时间,可调节市场供应,脱涩后的柿果,色泽艳丽,但柿果变软快,在树上喷雾乙烯利的要及时采收。
6、凉水脱涩 将柿果装在箩筐或其它器具中, 连器具浸泡在洁净的清水中,如用盆、桶器具装柿果,每天早晚换一次洁净凉水, 这样,经过7—10天后,便可脱涩,也叫“冷柿”。 此法虽脱涩的时间长,但不需加温,不需设备,脱涩柿果较温水脱涩脆。
7、温水稻草脱涩 将鲜柿放进缸或盆里,四周用稻草保温。 倒入40℃或50℃的温水,用手试温度不烫为好。再把柿果放入淹没,并盖好口,必要时换1—2次水,以保持恒温, 约经1—2昼夜,即可脱涩。
8、草木灰脱涩 将柿果放在缸内,上面撒上干燥的草木灰, 数量以柿果的l/20为低限。然后倒入40℃的洁净水,经1—2天,可达到脱涩的目的。
青柿子没有毒,不过太涩了,成熟后的柿子,果肉和外皮都会变成黄色。青柿子是没有完全成熟的柿子,吃了之后,肠胃会出现不良反应,要等它熟了再吃。青柿子不适合用来做柿饼,口感不好,完全变软的柿子也不适合做柿饼。
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