日期:2023-05-06来源:妈妈好孕网人气:23+
焦糖布丁是很多朋友喜欢吃的一道甜品,我们在家里也可以自己制作,过程也很简单,下面小编教大家烤箱版焦糖布丁的做法,感兴趣的朋友快点学习起来吧。
焦糖布丁烤制时放入烤箱,烤箱160度上下管中下层,烤40分钟左右即可。
用料
布丁液:牛奶400g、细砂糖45g、香草精5g、鸡蛋3个
焦糖:细砂糖100g、冷水27g、热水27g
做法 :
1、牛奶、细砂糖、香草精放入奶锅,小火加热液体,搅拌至糖融化即可,注意不要煮沸
2、鸡蛋用蛋抽打散即可,不用打发!然后把加热过的牛奶液体慢慢倒入鸡蛋液,搅拌均匀。拌匀后的液体至少过筛2次,为了把蛋筋过滤干净!
3、煮焦糖:找一个厚底奶锅,加入100g糖和27g冷水,开小火煮糖水,没有沸腾前不要去晃动和搅拌!沸腾后出现微微黄色,开始晃动奶锅,让焦化和没有焦化的糖混合均匀(只需晃动奶锅即可,千万不要用其他工具去搅拌!)
4、糖水煮至褐色后立刻离火,把27g热水一次性迅速倒入,然后晃动奶锅,再小火加热一会混合均匀即可
5、焦糖刚煮好会有很多小气泡,等他冷却后泡泡就会消失了,把冷却后的焦糖迅速倒入布丁瓶,薄薄一层即可,最后再倒入布丁液
6、把布丁瓶放入烤盘,表面加盖锡纸,烤盘内倒入至少一厘米高的热水,烤箱160度上下管中下层,烤40分钟左右即可,烤好冷却后放入冰箱冷藏过夜,第二天吃最美味!
用料 :鸡蛋5个、牛奶200ml、奶油300ml、糖30g、香草夹半根
做法 :
1、准备5个鸡蛋,取出蛋黄。蛋白不需要去除干净,蛋黄+一点蛋白=100g。
2、在蛋黄内加入30g白砂糖,搅拌均匀。
3、然后把200ml牛奶和300ml奶油倒入锅中。
4、放入半根香草夹,连壳带籽的放进去煮,煮沸后马上关火。
5、慢慢加入牛奶奶油混合液,防止蛋液被煮熟。
6、搅拌完过滤,撇去浮末。
7、然后倒入容器内,倒完后表面可能会有气泡,用厨房纸吸附一下。
8、接下来开始蒸布丁。在锅底铺上一层毛巾,倒入适量的水。开最小火,不沸腾煮20分钟左右,或者最大火蒸10分钟。
9、取出后用冰箱冷藏,如果着急的话可以用冷水冷却。
10、冰箱冷藏2小时左右,打开盖子撒上一些白砂糖。
11、让白砂糖均匀的铺在表面上,用喷枪融化。
12、最后可以撒上一些片状海盐,不喜欢的话可以不加。
13、蛋清也不要浪费。在平底锅里放入油,把剩下的蛋白倒进去,撒上黑胡椒和盐进行调味,让火慢慢加热。
1.蛋奶液温度不超过82度
2.用烤箱需要在烤盘加水,模具的一半即可
3.蒸笼或蒸箱大火10分钟
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