日期:2023-05-06来源:妈妈好孕网人气:21+
烤冷面除了面皮外,酱料也是非常重要的一部分,烤冷面之所以有这么独特的口感,很大一部分原因归功于酱料,你知道烤冷面的酱料应该怎么调吗。
烤冷面的酱料是非常多的,有蒜蓉辣酱、豆瓣酱、甜面酱等等,可以根据自己的口味进行调整,当然我们也可以自己动手制作酱料,不过要注意对火候和时间的控制,要是火候比较大,会使烤冷面的酱烧焦,吃起来口感也不好。
主料:朝天椒、番茄
辅料:姜、大蒜、盐巴、糖 、米醋
1、取新鲜的朝天椒,500克番茄,一块姜,两头大蒜。分别放进搅拌机打成糊状
2、炒锅放水一小碗,用中火煮,各种糊下锅中,熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加糖(少许)、盐巴、米醋小半瓶;
3、切记要不停地用勺搅拌以防粘锅,由稀转稠就可以关火了
4、再把剩下的蒜茸倒进去,凉后装瓶。
酱汁秘方:蒜蓉辣酱、甜面酱、醋、糖、水,都是1:1的比例。
准备材料:冷面1张、鸡蛋1枚、火腿肠半根、香菜1小颗、洋葱1小块、蒜蓉辣酱1勺、甜面酱1勺、醋1勺、糖1勺、孜然粉适量、熟芝麻适量
步骤:
1、把蒜蓉辣酱,甜面酱,水,醋,白糖混合拌匀成酱汁。
2、锅里热油,放入冷面煎一会。
3、打入一个鸡蛋,用铲子划散,均匀铺开。
4、翻面,刷酱汁,撒孜然粉,熟芝麻,香菜和洋葱。
5、加一根火腿卷起来,在表面再次刷一层酱汁,切块即可食用。
烤冷面刷的三种酱一般就是主酱料,酸甜汁,蒜香辣酱这三种酱,主酱料是专门给冷面打底的底味料,是灵魂所在,主酱料如果没调好,那么烤出来的冷面也就不好吃了,甜酸汁在烤冷面中也必不可少,最后的蒜香辣酱则是烤冷面的点睛之笔,特别受年轻人的喜爱。
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