日期:2023-05-06来源:妈妈好孕网人气:27+
咖啡是我们日常生活中很常见的一种饮品,很多人都喝过咖啡,所以我们大家都知道咖啡有着提神的功效,但是很少有人知道咖啡提神的原理,因此我们便来了解一下咖啡为什么提神?咖啡为什么那么苦?
因为咖啡因会通过阻断腺苷与受体结合。人们产生困意是因为一种腺苷物质与大脑中的神经元结合后,让大脑减缓了运作,咖啡因和腺苷有着相似的分子结构,会代替腺苷与其结合,咖啡含有咖啡因,对中枢神经系统有明显的兴奋作用,并能促进大脑的血液循环。总体来说腺苷抑制神经元,咖啡因抑制腺苷,所以让人兴奋。咖啡因有一定的毒性,如过量摄入,也会对人体的生理功能如神经活动、血液循环、消化系统等造成障碍。并且如果已经非常困了,通过喝咖啡其实是没有太多的缓解效果的,所以我们在平时最好是不要和过多的咖啡。
咖啡本身并不是苦味的,是因为咖啡粉用量过多,而水太少导致发苦。苦是一种基本的味觉,感觉区分布在舌根部分。深度烘焙的苦味是刻意营造出来的,但常见的苦味发生原因,是咖啡粉用量过多,而水太少。一杯标准的咖啡品尝起来的味道不应该是苦涩的,一名合格的咖啡师在制作咖啡时会严谨地进行每一步操作,最后为客人呈上的咖啡在味觉上会呈现出不同程度的甜度、酸度、醇厚度或是干净度。咖啡豆含有大约100种不同的物质,包括咖啡因、单宁酸、油和氮化合物等,每100克速溶咖啡中,含咖啡因44~100毫克;每100克调制咖啡中,含咖啡因64~124毫克。咖啡是一种兴奋剂,对人体会产生很多影响,它可利尿、刺激中枢神经和呼吸系统、扩大血管、使心跳加速、增强横纹肌的力量以及缓解大脑和肌肉疲劳。咖啡的另一个优点,是能增强体力,这有助于你锻炼更长时间,使锻炼效果更好。咖啡因是团体性运动中必不可少的东西,因为它能增强注意力和反应能力。饮用太多咖啡,再加上激烈运动,可能会导致心动过速和兴奋,引发失眠、神经失常等症状。
咖啡在烘焙过程中会产生一种叫奎宁酸的物质,这种物质就是咖啡酸味的主要来源。有些咖啡生来就与众不同,自带丰富的水果酸,比如埃塞尔比亚耶加雪菲产区、坦桑尼亚产区的、哥伦比亚产区,这些产区豆都有丰富的果酸。针对同一品种的咖啡豆,种植海拔越高,咖啡的酸度越高,种植海拔低,酸感就相对弱一些。咖啡的酸味也会表现在烘焙上,相同的咖啡豆,浅度烘焙的咖啡豆酸感会更明显,中度烘焙的豆均衡性较好,深度烘焙的咖啡在烘焙的时候抹平了咖啡原始的风味,大都是苦味较重。烘焙时间愈长,焦糖化程度愈高,酸性物质被破坏愈多,就愈不容易有酸味。比如八斗麦日式炭烧咖啡,就是小慢焙,延长烘焙时间来让咖啡酸几乎消失殆尽,但却保留了更多可以回味的物质。烘焙时间愈短,焦糖化程度愈低,酸性物质破坏较少,冲煮出来的咖啡也会具有更多的酸质。
咖啡中的咖啡因,具有使血液中的脂肪酸浓度上升的作用。而一旦血液中的脂肪酸浓度升高,脂肪酸就会被肌肉吸收,以一种转换身体能量的方式被消耗掉。也就是说,喝咖啡能促进体内积蓄已久的脂肪分解。咖啡因有利尿作用,可提高排尿量,排出身体多余水分,减低水肿情况。有科学家认为,咖啡较粗纤维性食物而言是一种更迅速而温和的导泻剂,它对至少1/3的人有效,女性更为明显。有助排宿便的成分,是一种快速的“体液激素”。实验发现,饮咖啡后仅几分钟,大肠的运动及开始加强,这种促使胃肠蠕动的作用在清晨最强,在夜晚时则变得很弱。
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