日期:2023-05-06来源:妈妈好孕网人气:23+
吃阳澄湖大闸蟹一般都是蒸着吃的,因为这样才能吃出来大闸蟹原本的鲜美,可是清淡的吃多了就想吃一些口味重一些的,香辣蟹到是挺不错的,那么用阳澄湖的大闸蟹炒香辣蟹一定是很不错的吧!
阳澄湖大闸蟹是可以用来做香辣蟹的,不过阳澄湖大闸蟹最好还是蒸着吃比较好,这样才能品味出螃蟹的鲜美,肉质的紧实,蟹黄蟹膏的鲜香。
香辣蟹是一道用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣、鲜、脆,味道鲜美,营养丰富,关于香辣蟹的做法也很多,
香辣蟹做法技巧指导;
首先第一步选材:
阳澄湖大闸蟹两只,芹菜四根(过敏的小伙伴用别的食材代替)
辅料:姜葱蒜适量,淀粉,花椒,干辣椒,油盐酱醋,白酒,豆瓣酱等等,根据个人口味搭配。
第二步开始制作;
1.将挑选好的大闸蟹,放入水中清洗,将肚脐解下,然后将蟹盖揭开,撕去螃蟹的腮,然后将清洗干净的螃蟹一剁两半
2.将大闸蟹加入盐1/2小勺;然后加入白酒1/2小勺腌制10分钟;然后在大闸蟹盖、外壳以及刀口处蘸一层干粉;
3.芹菜洗净去掉叶子后切断、葱姜、豆瓣酱和辣椒切碎,大蒜剥皮备用;
4.锅里放油,油六七成热时,让沾有淀粉的大闸蟹块下锅炸;炸至螃蟹表面金黄即可捞出;
5.将大蒜下锅炸至金黄;将油倒出,将芹菜下锅炒熟;
6.另起锅放一勺油,油热后将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒出红油;
7.将辣椒、花椒和葱姜下锅爆香;将过油的大蒜和大闸蟹入锅翻炒,加入半小勺生抽和1小勺糖调味;
8.最后将芹菜下锅翻炒均匀即可出锅。
一般做法大闸蟹清蒸的话,只需要洗干净就可以,做菜的时候就需要“肢解”了,从肚脐入手最容易、不费劲,螃蟹的腮要去掉,里面可能有泥沙。
自己做香辣蟹想入味,就要事先腌制,半小勺盐、半小勺酒就可以了。
大闸蟹过油前一定要用干粉裹一层,否则下锅后不但会崩油,螃蟹肉也会被炸飞。
炒香辣蟹的时候不用再放盐了,因为豆瓣酱本身是有咸味的,只需加入少许生抽提味,一勺白糖提鲜即可。
梭子蟹。 香辣蟹一般会使用海蟹做,海蟹比河蟹个头更大,其中的肉更多,肉质较河蟹较为松散,且腥味更大一些,更适合拿来做香辣蟹这种调味较重的菜,当中的调料可以去除海蟹中的腥味,吃起来更加美味一些。 并且海蟹有春秋两次捕捞机会,渔期较长,产量更大,而河蟹一般只在秋季产卵时捕捞,更为珍贵一些。 而海蟹中的梭子蟹是用的更多的一种蟹类,在海蟹中是属于比较大的蟹类,最大体重可达0.5千克,并且梭子蟹的繁殖能力强,整个成长期很快,属于产量比较高的蟹类,肉多,脂膏肥满,味道鲜美,营养丰富,更适合做香辣蟹。
葱、姜、花椒、蒜这几样是必备的,另外还要盐、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、鸡精、酱油。时尚菜式,加上不凡的原料,使得这味菜价格有些不菲。
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