阳澄湖大闸蟹肉质特点 阳澄湖大闸蟹肉甜是因为什么

去做客的时候终于吃到了阳澄湖的大闸蟹，本来以为跟普通螃蟹差不了多少，结果没有想到它的肉竟然是甜的，为什么阳澄湖大闸蟹的肉是甜的呢？

阳澄湖大闸蟹肉质特点

阳澄湖大闸蟹肉质有以下几个特点：

鲜

“鲜”是大闸蟹最吸引人的地方。大闸蟹的鲜美，让人们把蟹定义为天下至美之味，大闸蟹的鲜也是在吃过大闸蟹之后其他食物都黯然失色的原因。

肥

“肥”的程度可以评判阳澄湖大闸蟹品质的高低，有黄有膏的大闸蟹自然口感肥美、膏肉细腻。拿起大闸蟹，看它的厚度，蟹身饱满像是要撑开，腹部凸起又隐隐透出黄色，这样的大闸蟹一定是肉质饱满，是最肥美的。

甘

“甘”字说的是大闸蟹的蟹肉带有丝丝甜味。甜的味道，是优质阳澄湖大闸蟹必备的特点。

腥

“腥”也是阳澄湖大闸蟹不可缺少的原始味道。好的大闸蟹有一股腥香，但不是泥腥味，它是大闸蟹勇猛而横行霸道的基因在味道上的体现。只有吃了充足鲜活水生动物的大闸蟹，才能保留住这股诱人的味道，而那些以玉米为主要饲料的大闸蟹是没有这股腥香的。

大

“大”字是阳澄湖大闸蟹鲜、肥、甘、腥美味的空间框架，也是为什么大闸蟹分量即使相差1两价格也相差甚多的原因。优质大闸蟹的分量主要是增加在黄和膏的位置，而蟹腿上的重量是相差不多的。

阳澄湖大闸蟹肉甜是因为什么

富含甜味氨基酸

阳澄湖大闸蟹从蟹肉到蟹黄蟹膏，乃至不被我们食用的蟹壳，都极富营养价值，蟹身上蛋白质、脂肪、维生素等等营养元素的含量极高。除此以外，在大闸蟹的蟹肉中还含有较多呈现甜味的丙氨酸、甘氨酸、丝氨酸、脯氨酸等氨基酸，正是这些带有甜味的氨基酸让阳澄湖大闸蟹的蟹肉能呈现出淡淡的清甜。

得天独厚的偏碱性湖水

阳澄湖的水质是少有的偏碱性湖水，如弱碱性矿泉水味道“有点甜”一般，呈碱性的湖水本身就是有些甜味的。也正是受阳澄湖湖水的影响，生活在这里的蟹久而久之蟹肉就拥有了淡淡的甜味。在我国，满足大闸蟹生长条件的弱碱性湖泊并不多，大多数蟹生活的湖水都是偏酸性的，在如此环境中生长大的蟹，蟹肉很难会有甘甜的味道。同时偏酸性的湖水会带有一丝腐蚀性，生活在这的蟹需要去生长较厚的壳去抵挡湖水的侵蚀，蟹壳也就变得比较硬。而生活在弱碱性湖水中的阳澄湖大闸蟹则没有被湖水侵蚀的困扰，它们有更多的营养去生长蟹肉，不仅蟹肉带有甜味，蟹肉含有的营养也会更多一些。

鲜活

大闸蟹的新鲜度会对大闸蟹的口感产生直接影响，越是不新鲜的大闸蟹它的口感就越差，唯有鲜活的大闸蟹它的蟹肉才会有一股清甜的味道。大闸蟹存放的时间变久之后，大闸蟹就会变得消瘦，蟹肉变少，此时不仅仅是蟹肉清甜味道的减淡，蟹的营养也会流失很多。所以在购买大闸蟹的时候可以依据少量多次的原则，单次购买能一次性食用完的数量。

丰富且营养均衡的食物

蟹肉中蛋白质、氨基酸等等营养元素的生成主要来源于大闸蟹每天食用的食物，所以大闸蟹吃得好不好很关键。首先，阳澄湖大闸蟹每天的食物主要是阳澄湖水域中纯天然的水草。其次，大闸蟹还会在湖中自行捕捉湖中自然生长的小鱼、小虾等等水生物。当然不止这些，照料这些蟹的蟹农们还会根据天气的变化、大闸蟹不同的生长阶段来配比饲料，玉米、鱼虾等等都是阳澄湖大闸蟹的口中餐，以此来确保大闸蟹能获得足够的营养来生长。

阳澄湖大闸蟹肉多吗

阳澄湖大闸蟹跟其他种类的大闸蟹味道吃起来可能有一点点不同，因为它的肉是特别多的，但是吃起来一点也不油腻，11月份的大闸蟹最肥了，因为这个时候是他们的生长旺盛时期，而且肉是特别多的，里面的肉基本上都是瘦的。

阳澄湖大闸蟹在哪里买

可以在官网上进行订购，也可以在阳澄湖大闸蟹上市的时候去到苏州市阳澄湖实地品尝。 阳澄湖大闸蟹是苏州阳澄湖的国家地理标志产品，所以，只有阳澄湖地区产出的大闸蟹才能被称为“阳澄湖大闸蟹”，其他地区产的统称为“大闸蟹”。