凉皮怎么制作 凉皮调料汁最详细的配方

虽说现在已经入秋了但是天气还是比较热的，那么不如在屋里制作些凉皮吃吃吧！下面我们就来了解下凉皮的具体做法吧！

凉皮怎么制作

1.碗中倒入玉米淀粉50克、中筋面粉50克、清水100毫升，边倒水边搅拌均匀。

2.盘子底部刷油，倒入一勺面糊，轻轻晃动至面糊铺满整个盘底，放入微波炉中高火加热两分钟。

3.取出凉皮，轻轻撬开凉皮边缘，静置冷却到室温，撕下整张凉皮，切段，装碗。倒入生抽10毫升、香醋20毫升、盐3克、香油5毫升、辣椒油5毫升，搅拌均匀。放入适量蒜末、黄瓜丝、辣椒圈，撒上香菜碎即可。

凉皮调料汁最详细的配方

铁锅一个、滤网一把、秤2斤水、盐80g、味精40g、大料粉10g

步骤：

1、铁锅中放入2斤水，烧沸腾;沸腾后放入盐和大料粉一起煮，大火烧开三分钟，然后关火!

2、关火一分钟后放入提前称好的40g味精

3、然后用滤网把大料粉过滤出来即可;

凉皮调料水非常简单，最核心的东西主要在大料上面，料的配方会了基本就出师了;

辣椒油

准备工作

1斤色拉油，60g辣椒面(细粉为好) 辣椒油大料粉30--35g 芝麻15g

制作步骤

A、试油温：把一斤色拉油倒入锅中开火烧热，2--3分钟后用芝麻试油的温度;不断往锅里放少量芝麻，并观察芝麻有没有单个快速转圈

如果芝麻放入油中没有反应，那就继续加热油温;直到单个芝麻快速大转圈为止;然后关火!

B、关火后，稍等几十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，搅拌均匀，然后冷却1分钟用辣椒面一点点试油温，直到辣椒面放入油中颜色无明显变化即可把全部辣椒面放入油里;如果辣椒面放入锅里颜色直接变白说明油温过高!

要想自己的凉皮好味道好，就必须在辣椒油上多下功夫，辣椒油决定了凉皮的口味!

醋水：

制作凉皮的醋你可以用陈醋来做，另外就是在用陈醋的时候一定要加适量的白糖来了解陈醋的酸度，这样会好一些，记住陈醋是发酵的醋放多了会很酸，而且吃多了对胃会有一定的影响，醋和水比例1:1。

蒜水：

大蒜切成碎末用凉开水稀释，把4-5粒蒜捣碎或切末，加上半碗凉开水，稍加盐。

酱油水：

煮半碗水， 加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮开开3分钟即可。

芝麻酱水：舀一勺芝麻酱，加4分之一碗水搅匀， 多搅一会儿，加稍许盐即可;

再把黄瓜切成丝丝。

绿豆芽煮熟八成熟即可，基本下锅半分钟就行了。

买的成品面筋切成丁块。

凉皮会裂开怎么回事

1、面浆太浓

蒸出的凉皮出现干裂，原因一是面浆太浓。

2、凉皮太厚

凉皮汤太多，蒸得厚了。

3、火候问题

还有就是火候的问题，火太小，蒸汽不足。

男子吃凉皮上瘾报警后查出罂粟

俗话说“民以食为天”，然而却有一些不良商家为了牟取暴利，不惜违法犯罪。最近在江苏连云港，一位顾客对经常光顾的凉皮店起了疑心，称吃多了会上瘾。随后，这名顾客将这一情况举报给了警方，结果还真查出了问题。

事情的起因是，这家凉皮店的店主因为生意冷清，便想到了往食材中添加罂粟壳的方式招揽顾客。目前，警方已经对这家店铺进行了查封，并将嫌疑人依法采取刑事强制措施。

男子吃凉皮怀疑添加罂粟壳，民警搜出大量含罂粟成分调料

今年八月下旬，江苏连云港市公安局海州分局路南派出所接到一位市民举报，原因是有家凉皮店卖的产品口味很不正常。

连云港市公安局海州分局路南派出所民警张靠山介绍说，该市民经常在这家店买东西吃，近期看到有关于食品安全的宣传，有的麻辣烫里可能添加含有罂粟壳的调料，让味道更好，他就怀疑经常吃的这一家是不是也有。“他就把当时吃剩下的一份凉皮，给我们带了一点过来，说怀疑里边有罂粟壳。”

民警联系了海州公安分局食药环侦大队以及相关检测机构。结果证实，该凉皮凉面内确实含有罂粟碱、那可丁等成分。随即，路南派出所协同食药环侦大队对这家店铺进行了全面搜查，扣押了一大盆辣椒油。经鉴定，辣椒油里有罂粟成分。

民警张靠山说：“辣椒油调料里添加了含有罂粟壳的粉末，让这个辣椒油吃起来更香，整个凉皮凉面味道都比较鲜美，但这个东西吃起来会让人上瘾，危害身体健康。”

接着，民警又在嫌疑人李某家中搜出了大量疑似含有罂粟成分的辣椒油及粉末，当场检验结果均呈阳性。随后，警方对涉案物品进行了扣押。面对铁证，犯罪嫌疑人李某如实供述了其违法犯罪的事实。

民警张靠山介绍，疫情期间，该嫌疑人觉得客人比较少，店里难以支撑，就想通过这些不法途径增加收入。

据李某交代，面对每况愈下的销售额，他便想改变一下经营方式。听说在调味料里添加罂粟壳可让客人上瘾，便满大街去问卖调料的商家，有没有添加罂粟壳的料。

随后，一调料商向他出售了含有罂粟成分的调料。李某将买来的特殊调料跟辣椒和豆油一块熬制，拿到店里当做秘制辣椒油，拌入凉皮凉面。自销售以来，每天盈利都在八百元左右，比之前多了三分之一，案发时已经获利1.5万元。

目前，李某由于涉嫌生产、销售有毒有害食品，已被警方依法采取刑事强制措施，案件还在进一步侦办中。

公安部门开展专项“铲毒”行动，严厉排查打击种植罂粟违法行为

我国刑法第351条规定，非法种植罂粟、大麻等毒品原植物的，一律强制铲除。非法种植罂粟三千株以上或者其他毒品原植物数量大的，处五年以上有期徒刑，并处罚金或者没收财产。

在每年罂粟开花结果的季节，河南各地公安禁毒部门都会开展专项“铲毒”行动，对种植罂粟的违法行为进行排查打击。

河南省长葛市公安局老城派出所民警吴朝林说：“巡逻的时候，发现有村民在家门口的菜园非法种植罂粟，他狡辩说不懂，不知道种植是违法的。经过对当事人的询问，他也承认种的是罂粟幼苗，目的是农村小孩肚痛或老年人腰痛用罂粟壳煮茶，村民也反映说种植罂粟苗当菜吃的，当时民警都很吃惊。”

长期服用含罂粟食品有健康风险，专家表示：应增大抽查频率，从源头把控

我国对罂粟种植有严格的法律规定，除药用、科研和科普教育外，其他单位和个人无论出于何种目的，一律禁止种植。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，罂粟壳本身没有味道，有些甚至带有酸涩的苦味。非法店家使用的所谓罂粟粉中应该还添加了其他提味增香的物质，作为消费者很难辨别调料中是否含有罂粟成分。

“长期服用非法添加罂粟产品的餐饮食品是有健康风险的，可能对神经系统、消化系统、内分泌系统造成损害，最大的风险就是上瘾依赖，具有潜在的吸食毒品的风险。对于消费者来说很难辨识是否添加的，只能把信赖交给经营者和监管者，在信得过的餐馆去用餐，尤其是即将要体检入职，还有要去入伍的这类人群，一定要谨慎小心。”

朱毅告诫，消费者都应该对餐饮业有一个清楚的认识，罂粟壳所传言的提香功效多是传说。非法添加进去的罂粟壳，含有的微量吗啡也逃脱不过如今检测仪器的法眼。相关部门对此的态度是零容忍，没商量。