日期:2023-05-06来源:妈妈好孕网人气:29+
豆腐是市面上很常见的一种食物,我们大家都吃过,而同时我们都知道豆腐是一种豆制品,因此是含有蛋白质的,那么我们便了解一下豆腐的蛋白质含量?豆腐是凉性还是热性?
一般情况下,豆腐中的蛋白质含量大约为15.7克/每100克,每一百克蛋白的豆腐中分占69.8%,含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克,能提供611.2千焦的热量。所以豆腐属于高蛋白食物,并且豆腐内含人体必需的多种微量元素,素有“植物肉”之美称。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐蛋白质含量高,可以与肉类相媲美。餐食中用豆腐代替一部分肉类,可以避免肉食摄入过多所造成的肥胖、血脂异常等。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。
豆腐是凉性食物,因为黄豆就属于凉性,豆浆自然也属于凉性。豆腐本身也有很多禁忌,因为豆腐富含蛋氨酸,所以有心血管疾病的人要少吃,老年人长期食用还有可能引发肾病。豆腐是道人人都爱的美食,因其丰富的蛋白质被称为“植物肉”。因为豆腐是用大豆制成的,而大豆性凉,所以豆腐也就属于凉性食物,在吃豆腐之前也要先注意它的禁忌。豆腐中含有蛋氨酸,这种物质会积累在动脉壁上,会导致动脉硬化,有心血疾病的人要少吃豆腐。豆腐的蛋白质要消化的话就要消耗大量蛋白酶,会加重肠道负担。老年人也不易多吃豆腐,因为老年人体质差,长期食用豆腐会加重肾脏负担,引发肾病。豆腐中含有大量嘌呤,对于高尿酸的人来说,吃多了豆腐极易引发痛风。
因为豆制品属于碱性食物,所以豆腐是碱性食物。含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物,在体内的最终的代谢产物常呈碱性,如,蔬菜、水果、乳类、大豆和菌类食物等。与呈碱食物适当搭配,有助于维持体内酸碱平衡。食品的酸碱性与其本身的pH值无关(味道是酸的食品不一定是酸性食品),主要是食品经过消化、吸收、代谢后,最后在人体内变成酸性或碱性的物质来界定。产生酸性物质的称为酸性食品,如动物的内脏、肌肉、植物种子(五谷类)。产生碱性物质的称为碱性食品,如蔬菜瓜豆类,茶类等。人体需要的矿物质虽然只是微量,但却也是维系身体健康不可或缺的要素,必要的矿物质中,与食物的酸碱性有密切关系者有8种:钾、钠、钙、镁、铁、磷、氯、硫。前5种元素溶于水后生成碱性溶液。大多数菜蔬水果、海带、豆类、乳制品等含钙、钾、钠、镁元素较多。
豆腐中含有碳水化合物,豆腐分为北豆腐、南豆腐和内酯豆腐。100克北豆腐中的蛋白质含量为12.2克,脂肪4.8克,碳水化合物1.5克,含钙138毫克、镁63毫克;100克南豆腐含蛋白质6.2克,脂肪2.5克,碳水化合物是2.4克,钙和镁分别是116毫克和36毫克;100克内酯豆腐含蛋白质5克,脂肪1.9克,碳水化合物2.9克,只有17毫克钙和24毫克镁。此外要注意豆腐不能和菠菜同食,菠菜含有草酸钙,豆腐和菠菜同食,不利于人体对钙的吸收。
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