日期:2023-05-06来源:妈妈好孕网人气:11+
霉豆腐是临近年根的时候家家户户都要准备的年货,可是它跟臭豆腐和豆腐乳都是挺像的,这三种是同一种东西吗?
霉豆腐是先把豆腐发酵十多天在配上辣椒油花椒油腌制几天,而臭豆腐就是直接腌制而成的,大家有所了解了吗,我非常喜欢吃,感觉虽然臭但是吃起来香。
一样,霉豆腐一般指腐乳。腐乳又称豆腐乳,是中国流传数千年的特色传统民间美食,通常分为青方、红方、白方三大类。
第一步:将买来的豆腐切块,放到实现准备好的容器中,若是没有那种竹篾变成的框,也可以用铁盘,铁托等较大面积的容器来放置这些豆腐块。
第二步:豆腐块上盖上洗干净的塑料薄膜,这样做的目的是避免灰尘飘落到豆腐块上。
第三步:自然发酵,一般是五天到七天的时间,豆腐块长毛了,此时不用担心,将塑料薄膜掀开,准备好洗干净没水分的玻璃瓶。
第四步:戴上手套,将豆腐块一块一块地放进玻璃瓶里,在上面撒上精盐,辣椒(辣椒粉也可以),料酒,腌制半个月到一个月的时间过了半个月或者是一个月时间,霉豆腐就已经腌制好,可以打开瓶子开吃了。若是急着吃,也可以腌半个月就得,不过半个月的时间还不够入味,此时的酒味还比较浓,霉豆腐也不够咸,建议最好是腌制一个月,这是最为适合的了。
在制作这霉豆腐时,料酒的选择是比较重要的,料酒有杀菌增香的作用,一般是以自己制作的料酒为好。若是去外边买的酒,最好是在55度左右的,浓度太低了不好,没味道,太浓了也不好,酒浓会霸霉豆腐的味道,影响口感。
另外,霉豆腐的制作也是讲究季节的,它有一个发酵的环节,若是自己在家制作的,一般都是靠天然的发酵,这就需要选择气温比较高的季节,比如每年的七八月份,此时的室内外气温都比较高,是比较适合制作霉豆腐的。若是选择其他季节,比如春季或者是冬季,是比较难做好的,因为气温不够高,发酵不成功啊。所以,建议是选择七八月份制作霉豆腐为好。
霉豆腐的味道还是非常的独特的,因为是豆腐的发酵制品,所以有一点点的异味,但是吃起来是越吃越香的,而且有辣辣的味道
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