日期:2023-05-06来源:妈妈好孕网人气:9+
鸡精是日常做菜的过程中会用到的调味品,大家在生活中会不会加入鸡精呢?大家是否清楚鸡精是什么做的呢?一起来看看吧!
鸡精不是鸡肉做的。鸡精是在味精的基础上,通过添加化学调味品,之后升化的调味品,被称为复合型调味料。也有人称鸡精是高级味精,因为有核苷酸成分所以,它有一种鸡肉的鲜香味。在烹饪调味时,能使菜香宜人,吃起来味道鲜美,增加人的食欲,让人胃口很好。所以鸡精在生活中极为常见,也是家用最普及的调味品。
鸡精是以味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料,添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成,具有鸡的鲜味和香味的复合调味料,鲜度是谷氨酸钠的两倍以上。
鸡精虽然成分比较复杂,但是在食用时能发挥作用的成分只有食盐,味素,核苷酸,这三种成分占有的比例也最高,味素占40%以上,食盐10%,核苷酸15%左右,可以说鸡精和鸡没有多大的关系,还是味素提供增鲜作用,核苷酸体现鸡肉的味道。
鸡精和味精可以说成分是差不多的,都是以谷氨酸钠为主要增鲜成分,这种成分在食用之后对身体有一定的危害,尤其是经过高温加热之后的谷氨酸钠,在相同的剂量先,味精的危害相对较大,但是鸡精中含有的核苷酸在人体中会分解成尿酸,对于痛风的人来说鸡精的危害比味精要大很多。
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