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石膏豆腐是嫩豆腐吗 石膏豆腐怎么做

日期:2023-05-06来源:妈妈好孕网人气:36+

石膏豆腐是嫩豆腐吗 石膏豆腐怎么做

在买豆腐的时候总是能看听见别人说石膏豆腐什么的,这石膏豆腐是属于嫩豆腐的一种吗?石膏豆腐应该怎么做才好?

石膏豆腐是嫩豆腐吗

豆腐的制作原理是加入电解质使得蛋白质胶体聚沉。石膏是硫酸钙晶体,在水中微溶,蛋白质聚沉的速度慢,得到的豆腐就嫩;而卤水是氯化镁溶液,氯化镁在水中完全电离,蛋白质聚沉的速度快,得到的豆腐就老。江河出海口三角洲形成的原理就和这个差不多。

石膏豆腐怎么做

泡豆子。磨豆腐的头天晚上就用清水泡上。如果没有时间泡,当天做,可以把豆子先磨成豆瓣再泡,这样花的时间就短。泡好的豆子清洗干净待用。

磨豆腐。如果家里没有石磨,用不加热的豆浆机或者破壁机也可以(一定不要用边加热边打豆浆的那种豆浆机)。我用的破壁机的搅拌功能,每次两大勺加一定量的水,水不要太多,浓点更好。搅拌2分钟,不要心急,要磨细。

豆浆打磨好了。

滤豆浆。磨完后,用沙布袋子滤豆浆,滤时可以加入清水透一次,也不要加太多的水,浆不一定要多,但要浓,豆腐才好。

烧豆浆。把滤好的豆浆烧开,去掉上面的泡沫(注意烧豆浆尽量不要离开,容易溢出。),一烧开就关火。

冲浆。在烧浆的过程中,准备石膏水(注意了烧豆浆前一定要留一小碗生豆浆用来溶解石膏粉),按一斤豆子一勺子石膏粉(我这个勺子不大,如果大就半勺子),石膏水一定要搅拌均匀,倒入大盆中,去掉下面的沉淀物。待豆浆烧开后,冷确到80度左右(关火后5到8分钟)。然后豆浆分两盆装对冲石膏水(冲前把石膏水搅拌均匀),静置三到五分钟,用筷子插下去,筷子不倒,豆腐就刚刚好,如果筷子倒下,是石膏少了,得在上面再洒一点石膏水,过一会儿再插筷子,观察变化情况。做好后一般要静置20分到30分钟,如果石膏不充足,豆腐嫩的话还要多养一段时间再准备包。

包豆腐。冲浆后20分钟左右,要吃豆腐脑的话,就先留出来,轻轻地舀出来,不要搅动。

吃放点糖的豆腐脑。

准备好漏水器具上面铺好包豆腐的沙布,我用的蒸锅。

将豆花轻轻地一勺一勺地舀过去,不要搅动(这样包的豆腐才成形)。

把纱布包起来。

静置10分钟左右,再收紧纱布,上面再放上稍微重一点的东西压上。

这样压上个三四个小时就OK。豆腐不要压得太干,不然没有水份也不好吃。

石膏豆腐的功效和作用

用石膏点豆腐,那样点的水豆腐叫水豆腐,入锅前务必泡在水里,不然会碎,还会继续缺水.用卤汁,点豆腐前的卤汁有害。味儿的差别是:石膏豆腐有点儿酸,盐水豆腐有点咸。熟石膏能够降血压,但吃多了是散血的,并且石膏豆腐的熟石膏来源于好像也不是那麼干净。

豆腐的作用

1、补钙

豆腐在加工过程中由于加入了卤水,从而让豆腐中钙、镁的含量比大豆更高,据测定,每100g豆腐中约含有164毫克钙,是补钙佳品,尤适合缺钙人群食用。

2、促进脑部发育

豆腐虽然经过加工了,但仍然保留了大豆中含有的卵磷脂,这种成分是促进大脑和人体神经发育的重要物质,经常食用豆腐有助于增进智力发育,提高记忆力。

3、改善更年期综合症

豆腐中含有丰富的植物雌激素——大豆异黄酮,它与女性卵巢分泌的雌二醇相似,具有双向调节作用,能够让女性体内的雌激素始终保持平衡状态,从而起到改善更年期综合症的作用。此外,豆腐中的大豆异黄酮还能降低患乳腺癌的几率。

4、预防心血管疾病

豆腐中的皂苷、卵磷脂、大豆蛋白及不饱和脂肪酸可以降低血液中的胆固醇水平,有助于预防心脑血管疾病。另外,豆腐热量很低,并且不含胆固醇,是三高人群及冠心病、动脉硬化患者的理想食物。

5、补充营养

豆腐含有人体的必需的8种氨基酸,并且豆腐中的蛋白质是完全蛋白,更利于人体消化吸收。此外,豆腐中还富含B族维生素及多种微量元素,是营养不良人群补充营养素的佳品。

6、预防癌症

豆腐中含有的蛋白酶抑制素、植物固醇、大豆皂苷等成分都有抑制癌细胞增殖的作用,经常吃豆腐可降低乳腺癌、胃癌、结肠癌的发生概率。

小贴士:豆腐虽然是物美价廉的营养品,但也不能长期大量食用,过量食用豆腐会引起消化不良。另外,豆腐中含有较多的嘌呤物质,痛风病人和尿酸浓度高的患者要少吃。

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