日期:2023-05-06来源:妈妈好孕网人气:17+
腊八蒜是每年到年底的时候都会腌制的,这也算是腌制品了,要是吃腊八蒜的话会对健康有伤害吗?腌制腊八蒜的时候会不会产生亚硝酸盐?
不要多吃,每次是一两颗就可以了。与生蒜相比,腊八蒜的营养并没有损失,对健康也无害。并且因为腌过的蒜对肠胃的刺激减弱,适应人群更广泛。
腊八蒜里面没有亚硝酸盐,也不会有致癌物质。因为腊八蒜使人们非常喜欢的一种食品,如果能致癌,谁还能吃它。
在低温和酸性条件下,其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等发生反应,参与形成蓝色素,由于其不稳定,会转变为黄色素。而腌制20天时,刚好处于两种色素共存的时候,两种颜色叠加,就呈现出腊八蒜独有的碧绿色 。
1.刺激肠胃 腊八蒜中含有醋酸成分,而且大蒜中还含有蒜素等具有强烈刺激性的成分,如果是空腹食用,或者是患有胃溃疡、十二指肠溃疡的患者食用,很有可能会刺激肠胃,损害胃粘膜,引起反酸、烧心等症状。
2.刺激眼睛 大蒜味最为辛辣,且能走清窍、通眼睛,辛辣味道容易刺激眼睛,造成眼睛的损伤,引起视力下降、视力模糊。因此儿童、视力下降、患有眼病、眼睛有炎症的人群都不适合吃腊八蒜。
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