日期:2023-05-06来源:妈妈好孕网人气:32+
玉米是我们大家都很熟悉的食物,很多人都喜欢吃,但任何食物都是有一定保质期的,过期的食物很容易出现发霉的现象,那么玉米发霉会产生什么毒素?玉米发霉一定会产生黄曲霉吗?
玉米霉变后会被霉菌代谢产物——霉菌毒素污染,如黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、呕吐毒素、T-2毒素、烟曲霉毒素、赭曲霉毒素等,这些霉菌毒素化学及物理稳定性强,简单处理加工及烹饪很难消除霉菌毒素对畜禽和人类的危害。人畜长期食用低剂量的霉变玉米,霉菌毒素会在体内沉积,特别是对畜禽而言,霉菌毒素会在畜禽肌肉组织内富集,通过食物链危害人类健康。黄曲霉毒素主要是对动物肝脏的伤害,它可导致肝功能下降,降低生产性能,并使动物的免疫力降低,易受有害微生物的感染。此外,长期食用含低浓度黄曲霉毒素的饲料也可导致胚胎内中毒,通常年幼的动物对黄曲霉毒素更敏感。黄曲霉毒素不仅能够使奶牛的产奶量下降,而且还使牛奶中含有转型的黄曲霉毒素。黄曲霉毒素B1是诱发人类肝癌的重要原因。
玉米发霉除了会产生黄曲霉之外,还会有寄生曲霉和集峰曲霉等真菌。玉米贮藏过程中,玉米含水量达到18%时,温度为12〜42℃(最佳温度为25〜32℃),相对湿度为80%左右,则真菌会侵入玉米粒,使玉米发霉。其中,黄曲霉毒素是霉菌毒素的重要代表之一。 吃了发霉的玉米后,黄曲霉毒素会侵害人们的健康,并引起人体重要器官的疾病。发霉的玉米,花生,坚果等将含有大量的黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是一级致癌物,主要损害的就是肝脏,长时间慢性中毒会导致肝硬化或肝癌。虽然看着只是一个玉米粒发霉,但是霉菌孢子我们是看不见的,很有可能已经污染了其他看似健康的玉米粒。所以是不建议再吃的。
12月8日早间,“女子接触霉变玉米后肺部长满真菌”冲上热搜第一。一23岁女子前段时间回老家帮忙收玉米,事后连续1个多月咳喘不止。经医生检查,她的肺部长满了黄曲霉菌,引发了真菌感染。据该女子回忆,当时她主要负责将晾晒的玉米收进袋子中,有些玉米可能淋雨霉坏,而她没有做任何防护措施。武汉市第四医院呼吸与危重症医学科住院医生郭蒲剑表示:“她肺上的感染和一般的肺炎不是很相似,她是慢性的咳嗽、低烧,肺部病变的范围比较广、比较大。”郭蒲剑称,因为黄曲霉菌是比较广泛的存在于腐败或是一些受潮的谷物,她当时没有戴口罩也没有做好防护,吸入了一些霉菌真菌,真菌可能在她的肺上产生了定植。有呼吸道基础疾病的病人,外出最好做一些保护性措施,注意周围环境卫生。黄曲霉毒素是一种剧毒的致肝癌物质,其中黄曲霉毒素B1可引起细胞错误地修复DNA,导致严重的DNA诱变,还可抑制DNA和RNA的合成,从而抑制蛋白质的合成。
玉米顶部发霉切掉也是不建议继续食用的,因为发霉的玉米里面会产生一种名为黄霉曲素的毒素,它是一种有毒的致癌物,还会对新鲜玉米造成污染,再者除了黄曲霉菌之外,发霉之后还会滋生入沙门氏菌、霍乱弧菌等霉菌,对身体有极大的危害。且变质的食物里面,有害菌的数量还会急速上升,除了黄霉曲素之外,还有沙门氏菌、霍乱弧菌等等,这些物质都会导致严重的消化道疾病,出现腹痛、腹泻等情况。
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