腊肠会散是什么原因 腊肠灌好后还要怎么做

之前做的腊肠好不容易可以吃了就煮了一截尝尝味道的，结果这个腊肠煮好之后一切竟然散开了，这是什么原因？腊肠灌好了之后还要怎么做些什么事情？

腊肠会散是什么原因

1.灌肠时没到位，空隙过大，不紧实;

2.没晾干。空气没排出，有空隙，自然就容易炒散，晒得越干越紧实，就不会散。;

3.蒸熟后要晾凉了再切，趁热切也是容易散的;

4.灌肠要肥瘦相间，不能全是瘦肉。

5.不要切的太薄，刀要锋利，可以避免炒散;

腊肠灌好后还要怎么做

1. 首先把腊肠打好结,用棉线把腊肠绑起来.

2. 然后用牙签在头尾和中间插几个小孔.
   

3. 接着把肉放在阴凉的地方先风干3-5天左右,让腊肠表面的水分自然风干.
   

4. 把香肠提到阳光下暴晒3-5天.
   

5. 最后利用真空袋打包装好,放入冰箱里面保存就可以了.

腊肠灌好后是煮熟还是晾晒

腊肠灌好了不要用热水烫过，灌好了的香肠里面有气需要用针放掉里面的空气，然后风干两天就可以熏制或者直接控干。一定要过温水冲，因为灌肠的过程中肠衣外壁会粘上油脂等，不清洗很可能在晾晒的过程中腐坏。

腊肠要煮多久

一般情况下腊肠煮半个小时左右的时间就可以吃了，但是在腊肠中含有较多的亚硝酸盐，我们都知道这种物质对我们的身体健康是没有好处的，在煮腊肠的时候如果可以确定腊肠不煮焦的话，煮的时间越长那么腊肠中含有的亚硝酸盐的含量就会越少，所以大家在平常煮腊肠的时候也可以适当的延长一下煮的时间。

但是大家在煮腊肠的时候最好是冷水下锅煮，这样的话可以让水分慢慢的浸入到腊肠中，这样原来那种比较干的腊肠就会变得比较滋润了，所以大家平常煮腊肠的时候一定要注意这一点。