日期:2023-05-06来源:妈妈好孕网人气:22+
肉糕这个食品感觉好像很多地方都是吃它的,这个肉糕到底是属于是哪里的特产呢?要是自己家里做肉糕的话怎么制作比较好?
肉糕是湖北东部地区的一种由红薯淀粉、鱼肉末、猪肉末混合后蒸制而成的特色传统糕类食品。
相传楚王嗜鱼成性,但又时常因鱼刺卡喉咙而恼火,许多厨师因此而成了刀下鬼。后来,有一厨师在剖鱼时意外发现鱼刺很容易和鱼肉分离开来,于是把分离出来的鱼肉和猪肉混合,配上佐料剁成泥,蒸成块型。楚王食之,惊喜不已。肉糕从此问世,而且名声大震。从那时起,厨师告老还乡把技艺传流到民间后,人们把肉糕捧为“天子宴席”的佼佼者,所以麻城人直到现在喜爱吃肉糕的习惯只兴不衰。
肉糕,手工艺流传至今不衰,麻城人地方请客,肉糕不可缺少,一般是第六碗菜端出,寓意:六六大顺。有的此菜插红旗,正席主客即发红包给厨师,以示谢意。
麻城市,有名为“肉糕席”的10道菜中,头道就是肉糕。肉糕为大美麻城传统名菜。不仅如此,每到红白喜事之时,第一道菜永远都是肉糕居上,据说也是象征着年年事业新高,家庭和睦,风调雨顺!
1、用料:五花肉二斤、鱼肉一斤、鸡蛋三个、莴苣二两、胡萝卜二两。
2、在菜市场买的搅好的肉馅和鱼馅,并且里面加了一俩生姜,买回后打两个鸡蛋里面,鸡蛋要充分打搅起泡,分别加入精盐,鸡精,胡椒,稍微加一点水,充分搅拌,顺一个方向搅拌喔,搅拌到肉上劲有弹性后就好了,准备一个小蒸笼,下面垫上蒸纸。
3、把肉馅倒入不蒸笼内,抺平,放入蒸锅内大火蒸三十分钟,蒸好后再打一个鸡蛋,只取蛋黄,不要蛋白,搅打筠匀后涂在肉糕上面,再蒸五分钟。
4、肉糕切成大块,周边配上鱼元子,把莴苣,胡萝卜切成丝,把鱼元子和肉糕上锅再蒸五分钟,热锅加入食用油,倒小葱段和姜丝爆香,后倒入莴苣和胡萝卜丝翻炒,加小半碗水煮开后加入鲍鱼汁,最后加水淀粉勾芡,起汁后关火,筠匀地淋在肉糕上。
5、一盘地道的黄陂肉糕就做好啦,来尝尝吧,种湖北的名菜。
猪里脊肉300克 淀粉50克 盐2克 鸡蛋黄1个
制作方法:
猪肉去掉筋膜切成片或者块,丢进料理机中搅打成肉糜,把淀粉加入到肉糜中,就像做丸子时调肉馅的道理一样,如果觉得肉糜糊有点干,可以适量的添加水,要一点点添加,总水量不要超过100克就好了,如果宝宝对鸡蛋清不过敏,可以在肉糜中加入一个鸡蛋清,过敏就不用加了。把盐倒入肉糜中,最后搅拌均匀,搅拌至无干粉状,且肉糜糊粘稠状就可以了。
然后找一个可以加热的模具,玻璃保鲜盒也可以,表面刷一薄层油或者在模具里贴一层硅油纸,这样脱模的时候好脱,然后把肉糜糊倒进去,用工具刮平表面,表面盖上保鲜膜,再用叉子或牙签扎一些孔,凉水上锅蒸,水开后蒸20分钟。
时间快到时我们把一个鸡蛋黄打散,午餐肉蒸熟后,把打散的鸡蛋黄液倒在午餐肉上,盖上锅盖再蒸5分钟,表面的鸡蛋黄蒸熟就可以了,宝宝对鸡蛋黄过敏的话就不用加了。
出锅后晾凉脱模,切成片或者条就可以吃了。
肥肉和瘦肉的比例为6:4,肉糕作为年货,更多的时候是用于招待客人,在麻城,还流传着“没有肉糕不成席”的说法。“肉糕看似做起来简单,如果鱼、肉及红薯淀粉比例不均,就达不到味美、软滑之感,那就算做泼了。用筷子夹起而不断的是肉糕中的上品。
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