日期:2023-05-06来源:妈妈好孕网人气:29+
羊肚菌是我们大家都很熟悉的食物,其营养价值是非常高的,而很多吃过的人都知道在煮羊肚菌之前需要先泡发,那么我们便了解一下羊肚菌要泡多久才能煮?羊肚菌有白色是发霉吗?
一般来说,羊肚菌需要用温水泡发30分钟时间左右。羊肚菌的泡发,不可以用开水,也不需要用冷水;而且使用50度左右的热水,把羊肚菌放入热水中,用手搅拌一下,然后顺着一个方向搅动一下,这样可以让羊肚菌里面藏着的泥沙慢慢的沉入盆子底部内;接着捞出羊肚菌,用简刀去掉根部,洗净夹层里面的泥沙,放入凉水中泡发变软即可。泡发羊肚菌有一定的技巧,不可以用开水,也不可以用冷水,一定要用45-50度作用的温水,这种温度的水可以保证让羊肚菌的香味给散发处理,而且也不会破坏羊肚菌的口感。泡发羊肚菌的水一定要适量,以刚刚浸没过菇面为宜;等到羊肚菌完全变软以后,那么即可捞出洗净备用;而发蘑菇的酒红色原汤,经过沉淀泥沙以后,可用来烧菜。
新鲜的羊肚菌长出白毛可能是食用菌孢子萌出的现象,如果不带有霉味等异常现象的话,是可以继续吃的,但若是带有霉味、质地腐烂的话,则是羊肚菌发霉的征兆,这种情况下,羊肚菌不可以再吃,如误食发霉的羊肚菌较多,会导致胃肠道菌群紊乱,引发腹泻、恶心呕吐、腹痛等症状,另外干羊肚菌长白毛了通常就是发霉了,也是不可以吃的。发霉的羊肚菌用水清洗虽然能将外部可见的发霉菌丝清洗干净,但霉菌毒素扩散范围一般较大,除了表面肉眼可见的发霉位置外,余下看起来完整的腊肉也可能已经有霉菌污染,加上霉菌毒素不溶于水,且耐高温,日常的蒸煮炸炒等烹饪方式无法杀灭,因此发霉的羊肚菌即使切除发霉部分、洗干净发霉的地方,经高温煮熟后也是不能吃的,仍存在食用健康风险问题,最好是尽快扔掉处理,以免误食或交叉感染其他食物也出现发霉的现象。
首先需要鉴定是什么虫子,如果是由于在生产过程中因发酵不好长出虫子,不能吃;如果是在后期销售的时候,飞上去的虫子,清洗干净是可以吃的。生虫但新鲜的羊肚菌是可以吃的。生虫说明不含农药或者含量少。有些人专挑有虫眼的青菜吃,菌类生虫的话,应鉴定一下其新鲜程度,如果新鲜的话,是可以吃的。反之亦然。因羊肚菌产季很短,市面上的羊肚菌都是干货制品。所以在食用羊肚菌时应先泡发,泡发时不能用冷水也不能用开水,要用40-70度之间的温水进行泡发,可适当添加点白糖。羊肚菌干货在晾晒过程中难免落入灰尘等赃物,羊肚菌菌盖又有纹理和凹槽,在清洗时一定要注意清洗干净泥沙灰尘。羊肚菌在中医上属于性发食品,故而过敏人士切忌食用,特别是对蘑菇,对羊肚菌有过敏的人。
羊肚菌的保质期是多长时间要根据保存方法来判断。如果放进保鲜袋里,贮藏在冰箱冷藏层,大约可以保存5~7天。若放进保鲜袋后贮藏在冰箱冷冻层,那么则可以保存1年。注意放进冰箱冷冻室,其温度要保持在-18度左右。在保存羊肚菌的时候,不要用清水清洗再保存,直接将买回家的羊肚菌放进保鲜袋里就行,之后存放在冰箱内。新鲜的羊肚菌还是要尽快吃,无论是什么新鲜的食材,只有越新鲜口感才会更好,保存时间越长,其口感就会越低。
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