腊肉是阴干还是晒干好 腊肉是不是要烟熏

很快就要过年了，相信在很多人的印象中，过年是一定会吃腊肉的。那么腊肉是阴暗好还是晒干好呢？腊肉是不是一定要烟熏呢？

腊肉是阴干还是晒干好

都可以。腊肉可以晒太阳，也可以采用阴干的方法。腊肉主要是通过盐的腌制，从而使新鲜肉类所含的水分排出，而晒太阳或阴干的方式都可以起到蒸发水分的作用，帮助这一过程的快速完成，这也是正腊肉不用冰箱也可以保存很久并且不会坏掉的原因。这其实是两种不同的制作方式，也从而体现了不同地区不同人们的风俗习惯不同。

腊肉是不是要烟熏

不一定。不同地方制作腊肉的习惯也是不一样的，像一般湖南地区在制作腊肉的时候一般都是采用烟熏的方式，一般选用茶叶、木屑或者是柏树枝、枣木枝等作为熏料，通过加热产生的浓烟来熏肉，这样熏出来的腊肉色泽金黄，盐香浓郁。风干腊肉一般常见于四川以及广东地区，做法也比较简单，只要将五花肉腌制好之后直接挂到外面风干即可，但这种方式的制作时间会比较的长。

烟熏腊肉和风干腊肉哪个好吃

因人而定。烟熏腊肉是利用柴火燃烧时产生的烟和热量的熏制使腌制好的肉慢慢地脱水，最后柴火的烟熏味也能很好的融入腊肉中，这种腊肉吃起来非常香，同时非常有嚼劲。而风干腊肉是在肉上均匀地涂抹上食盐等调料品，然后再直接挂在通风的地方慢慢风干，在风干的过程中腊肉会慢慢出油，这种风干腊肉吃起来更佳有弹性，同时含油量更高，吃起来油滋滋的。具体哪种更好吃要根据自身的口味喜好来选择。

烟熏腊肉和风干腊肉哪个更健康

风干腊肉。 风干腊肉和烟熏腊肉在口味上各有特点，但从健康角度上讲，风干腊肉会更加健康。因为烟熏腊肉制作时吸附了大量的烟雾，烟雾中酚类、醇类、有机酸、羰基化合物等成分都会进入腊肉里面。此外腊肉在烟熏过程中还会产生苯并芘以及亚硝酸盐成分，这些成分都对人体有一定危害。 相比之下风干腊肉中不会有苯并芘以及烟雾当中的有害物质，相比之下会更加健康，但风干腊肉当中也含有亚硝酸盐成分，所以不管是哪种腊肉，在食用时需要注意量。