日期:2023-05-06来源:妈妈好孕网人气:12+
花椒是很好的调味品,在菜品中放入花椒可以增加菜品的味道,提高人们的食欲,对于重口味的朋友们来说是比较好的。那么花椒是不是辛辣食物呢?花椒是不是发物呢?
花椒属于辛辣刺激的。花椒也称为檓、秦椒、蜀椒、大椒,属芸香科。花椒的果皮可以作调味料,也能提取芳香油。除此之外还能够入药,对除湿、止痛、温中散寒、杀虫有一定功效。花椒的种子可以食用,也可以加工制成肥皂。
花椒属于发物。发物,是指食物的“发物性”。中医学认为,食物之所以能预防疾病,是因为其自身特有的性味,即“食之为食”。但是如果不懂得食性,对于某些特殊体质的人或病人,食性可以诱发旧病,或者加重已经发病的疾病,或者削弱药力,这是食物的“发”性,也就是俗称的“发物”。
一般使用的有红花椒和青花椒,两个属于不同的品种,红花椒多产于川陕交界处,优质的红花椒麻味更重;青花椒只产于重庆,除了麻味之外,清香味更浓,如果保存不当,会变成黑色。烹调时,红花椒用于制作辣味重,偏重香辣风味的菜,比如辣子鸡、香辣鱼等;而青花椒多用于强调清新香味的炒菜,比如椒麻鸡、青椒兔等。另外,用青花椒制作的花椒油清香味格外突出,祛湿开胃的功效尤佳。
正常花椒成熟时都是红色的,黑的那种是另外一种,它的俗名叫狗屎椒。两种花椒树没有多大区别,但是他们的果实味道大不一样,黑的那种是苦的。花椒成熟时候都会脱落,收花椒有个说法叫''七分熟时十分收成,十分熟时五分收'''所以花椒实际在有7--8分熟时使用剪刀剪下来,放置几天就变成完全成熟的花椒了。
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