日期:2023-05-06来源:妈妈好孕网人气:17+
要是自己在屋里制作凉皮的话那要在洗完面之后,等面粉沉淀下去在制作的,那么这个沉淀的时间大概是多长时间呢?自己在屋里做的话它的具体步骤是怎么样的?
洗凉皮的水至少要沉淀3个小时以上,在5-8小时左右是最为合适的,等时间过了之后就会发现面浆已沉淀,水面分层了,我们要将上层清水舀出来,若是发现面比较稀,可以适量添加面粉,还可以往面浆水添加玉米淀粉,提升凉皮口感。
1、材料:500克面粉,3克左右的盐,和成面团,盖上湿布饧30分钟左右。
2、将上述所得面团放在一大容器里,加适量水,开始洗面筋,在水中不停的揉捏面团,待容器里的清水混稠时,将其用滤网滤到另外的容器里。
3、洗五六遍左右,直到水不再浑浊,剩下那一块就是面筋啦,在面筋里加点发酵粉抓匀,上蒸屉,足气蒸20分钟,晾凉后切片(也可以不蒸,用油炸下,然后炒着吃,味道也不错)。
4、然后就是所得面糊啦,让其静置分层,一般至少要沉淀3小时,偶是头天晚上洗好,第二天才蒸的,面糊沉淀的时间越长,做出的凉皮儿越筋道。
5、沉淀完成后,把上面的清水倒掉,用勺子把下面的沉淀搅匀,就可以蒸了。锅上火入水,待水沸,往模型(有专门蒸凉皮的模子,也可以曲奇饼干的盒盖,效果还可以)里刷少许油,舀一勺面糊倒入,面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,反之则少一些,把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中,盖上锅盖。烧开后转小火,将盛有面糊的盘子放进去,小火蒸3分钟即可。
6、在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置,用冷水直接冲其底部,这样效果要好些, 等凉皮儿完全凉透,表面刷一些油,就可以慢慢剥下了,按自己喜好切成条就好了。
凉皮是一种纯淀粉食物,它是用小麦面粉里面的淀粉制造的,广义上说,凡是小麦面粉都可以用来制造凉皮。但从凉皮的品质及质量上来说,要把凉皮做到尽可能的好,对面粉的挑选就有要求了,一般请挑选高筋粉,由于高筋粉源于优质小麦,面粉的质量要优于一般面粉,粉末细腻,色泽白透,还有最重要的一个原因便是高筋粉之所以筋道,便是由于其中淀粉的含量比较高,而凉皮便是用淀粉制造的,所以用高筋粉做凉皮除品质更好外,产值也更高,一般一袋优质高筋粉比等量的一般面粉可以做出十五斤左右的凉皮,所以凉皮制造请挑选优质高筋小麦粉。
机器洗面,待面水有必定的稠度时,进行过滤,由于洗面时会有部分面筋被搅成细碎的颗粒,这些颗粒混入凉皮中后会直接影响到凉皮的品质,比方透亮,色泽,手感,口感,弹性,筋道等,过滤的意图便是为了隔离出这些细碎的面筋颗粒,以保证凉皮品质的优越,过滤时使用不锈钢别离筛,直径二十五公分,一般洗三到五次,即可完全别离面筋和淀粉。
刚洗出来的面水是不能马上用来制造凉皮的,主要是由于面水太稀,凉皮不能成型,需要进行沉积。由于淀粉的比重比水大,所以经过几个小时的沉积后,淀粉下沉,和水明显分层,这时只要把上层的清水轻轻的倒掉,就可以用下面相对粘稠的面浆制造凉皮。沉积时只需把盛放面水的容器置于阴凉通风处即可,期间无需进行其他操作,比方换水或许给容器吹电扇等,更不必放在冰箱里,无论什么季节,一律常温下沉积,由此可见,凉皮制造的前五步的意图只有一个,那便是别离面筋和淀粉。
1、凉皮的原料热量较高
凉皮的主要原料是面粉,面粉里面含有较多的碳水化合物及脂肪等成分,平时吃的凉皮主要是由淀粉加工而成的,凉皮里面含有较多的碳水化合物、脂肪、蛋白质、纤维素等营养成分。在众多营养成分里面,碳水化合物和脂肪的比重是最高的,每一百克的凉皮热量有117大卡,在这其中含有碳水化物有25.26克,脂肪有0.67克,吃了而100克凉皮的热量相当于半碗饭的热量,这样看来凉皮的热量还是挺高的。
2、制作过程加入的配料热量高
如果吃二两凉皮的话,人身体会摄入400千卡的热量,但是这些只是针对于凉皮主食而言,平时人们在吃凉皮的时候肯定会放调料和配菜,比如辣椒油,芝麻酱之类的。他们的热量也不容小觑,在平时吃凉皮的过程中,有不少人喜欢多放料,但是殊不知这些配料足够让身体多摄入500到600千卡热量。让人更容易变胖。所以说凉皮的热量还是不少的,有人喜欢把凉皮当成正餐来食用,这种做法是错误的,它不仅会导致营养不均衡,造成营养不良。长期食用比较容易长胖。所以看似做工简单的凉皮,它的热量其实并不“简单”,而且里面的糖分很容易被人吸收,容易造成食用者肥胖。
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