日期:2023-05-06来源:妈妈好孕网人气:24+
在逛超市的时候发现意面有好几种的而且各式各样的都有,看的眼花缭乱的,究竟意面是有多少种种类?意面一般是买多粗的比较合适?
三种常见长面
1. 实心特细面
实心特细面是市面上最常见的意大利长面。它的直径通常在1.7-1.8毫米之间,断面呈圆形。
(适合酱汁:实心特细面是意大利面中的百搭王,它几乎适合所有酱汁,如果你打算自己在家做意大利面但苦恼选择哪种类型的话,那么选择实心特细面准没错。当然所有酱汁里优先推荐橄榄油、番茄酱和奶油类酱汁,实心特细面配上它们简直堪称美味无敌。)
2. 实心扁面
实心扁面比实心特细面更有嚼劲,也更容易锁住酱汁。它的直径在2-3毫米之间,断面呈椭圆形。
(适合酱汁:实心扁面非常适合粘稠浓厚的酱汁,尤其是意大利北部传统的罗勒酱。)
3. 实心细面
实心细面的嚼劲比实心特细面强,但不如实心扁面。它的直径多为2毫米,断面呈四边形。
(适合酱汁:实心细面是肉类酱的绝佳搭档。)
八种常见短面
1. 斜切通心粉
斜切通心粉是管状斜切的短面,它的切面呈笔尖形状,吃起来有嚼劲,并且管中可吸取大量酱汁。
(适合酱汁:斜切通心粉适合搭配奶油类酱汁和奶汁烤酪烙菜。)
2. 斜切条纹通心粉
斜切条纹通心粉表面有着细条纹,非常容易锁住酱汁。
(适合酱汁:番茄酱、奶油类酱以及炖肉和烩海鲜等浓厚酱汁。)
3. 斜切短通心粉
斜切短通心粉也称“迷你斜切通心粉”,它比普通的斜切通心粉要更细、更小,更易于食用。比起做成酱汁面,斜切短通心粉更适合用来做汤类和沙拉类意大利面。
4. 螺丝粉
螺丝粉是一种螺旋状的短面,螺丝粉的螺旋纹很容易挂住酱汁,吃在口中跳跃般的口感会让人感觉非常有趣。
(适合酱汁:橄榄油和奶油类酱汁。)
5. 蝴蝶粉
蝴蝶粉的外形就像蝴蝶一样非常漂亮。它的两端与中心厚度不同,这种厚度差所带来的口感差异是蝴蝶粉迷们钟爱它的原因之一。
(适合酱汁:橄榄油、番茄酱和奶油类酱汁。)
6. 猫耳朵
猫耳朵的外形近似于耳垂的形状,它诞生于意大利南部的普利亚大区。不得不说,它跟零食猫耳朵除了硬度外简直毫无差别啊,不知道会不会有小伙伴误把它当零食吃。
(适合酱汁:菜花和西兰花酱汁以及炖肉类酱汁。)7. 传统宽面
传统宽面煮熟后会变平。它诞生于意大利那不勒斯所在的坎帕尼亚大区。传统宽面的口感非常厚实、粘稠。
(适合酱汁:海鲜类酱汁。)
8. 面片
面片是片状的意大利面。它通常用来夹传统肉酱和贝夏美沙司后制作烤制食物,也常常用来做塞满酱汁和蔬菜的意大利春卷。
1. 短意大利面:容易入味,用于炖煮也OK
意大利面条可依照长度大致分为长短两种。其中短意大利面大多拥有特殊形状,像是常用来焗烤的通心面、螺旋面、笔筒面、以及蝴蝶结形状的蝴蝶面等都属于这种类型。其他还有做成特殊字母、卡通人物形状或是带有多种色彩的款式,能替料理增添更多美感与乐趣。
另外,也因为长度短、形状特别,这种意大利面通常比较容易吸附酱料进而入味,能与各种料理轻松搭配,甚至是制作成摆盘小菜、或是加入汤品中炖煮都没问题。
2 长条意大利面:种类丰富,请根据料理方式来选择2.1 直面:白酱或肉酱均可,用途最广泛
意大利面条选购指南
这种长条直面可说是市面上最常见的意大利面条种类,严格来说其粗细约在1.8mm左右,同时会以每0.1mm上下加减,从最细的1mm以下到超过2mm的款式都有,但对一般人而言划分太细时会太过复杂,因此这次我们将统一简单做介绍。
基本上0.9mm~1.4mm的细面适合做冷盘意大利面;1.7mm中等粗度的面条则与红酱或香蒜意大利面特别相衬。而1.99mm以上的粗面,就算被浓厚的酱汁覆盖也不失存在感,因此特别适合奶油培根等酱汁较为浓稠的口味。如果觉得分类太复杂的话,那就选择能适用于多数料理的中等粗度面条吧。
2.2 宽面:适合番茄等肉酱类食谱
带有扁平形状的意大利宽面是番茄肉酱面的最佳伙伴,Q弹、有嚼劲的口感与份量感十足的肉酱相当好搭,再加上宽面的表面积较大较粗,能吸附更多酱汁,因此用来制作奶油培根面等白酱系列也很不错。另外,近年来有许多餐厅还会使用所谓的「生面条」,其软Q口感与酱汁混合后的一体感也堪称绝品。
2.3 吸管面:适合焗烤等各种料理方式
在直面中央做有中空设计的意大利面就称为吸管面,它结合了短螺旋面和长条意大利面的优点,在各种料理中都能派上用场。也因为面条中呈现中空状态,面体轻薄,就算跟起司或培根等味道浓郁的酱汁拌在一起,也能提升爽口度而不易感到腻口。另外,只要把它切短后就能用来制作焗烤料理,拥有多种使用方式可说是其魅力之一。
3. 选择干面或生面
除了广为人知的干面条以外,近年来不少餐厅也会采用口感更佳的生面来制作料理,接着一起来看看它们之间的差异及特色所在吧。
3.1 干燥意大利面:容易购买且能长期保存
意大利面条选购指南
市面上常见的意大利面都属于这种干燥面条,只要用热水煮过就能直接料理,且价格通常较为实惠,您也可以通过烹煮时间的长短来调整喜欢的硬度。
起源于意大利、并可说是意大利人主食的意大利干面条,虽然是用小麦面粉所制,但当时的人们为了能长时间保存而发明出这种干燥加工方式,因此即使一次吃不完整包份量、或是每次只想使用一些时都很方便。此外,由于干面条的风味较生面清淡,想要活用在沙拉等清爽料理中也很适合。
3.2 新鲜生面:弹性佳,能享受咀嚼乐趣
不少正统意大利餐厅经常会使用加了生蛋所制的生面,比起只用面粉跟水制成的干面条,生面不仅更有嚼劲,同时也更能感受到面粉的清新风味。而其特殊嚼劲可以提显出酱汁的美味,让整道意大利面的口感层次更上一层楼,特别适合在纪念日等特别的日子里品尝。不过要注意的是,生面的保存与赏味期限通常较短,购买后务必要尽快享用以免影响品质。
第一名:百味来 意大利
百味来集团在1877年成立于意大利帕尔玛,最初由Pietro Barilla经营面包及意大利面生意,140年来一直由家族经营,产品在全球100多个国家销售,坚持“给人们提供我们自己孩子也会吃的食品”,现已成为全球顶尖意大利食品生产集团之一。百味来营业额高达30亿欧元,市场份额在意大利占40%-50%,在美国占25%。它生产超过120种形状和大小不一的意大利面,销往世界各地的餐厅,其中就包括了新加坡最大的意大利连锁餐厅Pastamania。除此之外,百味来的意大利面酱、面包以及薄脆饼干业务也分别在欧洲大陆、意大利以及北欧地区处于领先地位。
百味来意大利面种类繁多,包括Classic Blue Box、Ready pasta、collezione、Gluten free、Whole grain在内的10个系列,其中Classic Blue Box是百味来最经典的一个系列,其蓝盒形象深入人心。作为世界领先的意大利面制造商和销售商,百味来采用的硬粒小麦粗粉麸质质量高,可以防止在烹饪过程中,渗透过多的淀粉使面条粘锅。待面条煮熟后,面汤仍可以保持清澈,面条不粘连,因此面条总是可以保持其原有的外形,并且劲道耐嚼,口感极佳。Classic Blue Box系列每500g售价20元左右,在同等价位的同类产品中具有很大的优势。
除此之外,百味来还推出了一款即食意大利面——Ready pasta,它由一份特级初榨橄榄油、一小片海盐和意大利面组成,只需在微波炉中加热一分钟即可食用,适合时间不充裕的意大利面爱好者食用,可惜目前国内还没有购买渠道。
第二名:得科 意大利
得科的历史始于1886年意大利马耶拉山脚下的一个小村庄。其创始人得科兄弟采集周围村庄最高品质的小麦,用清澈的山泉,开起了他们加工面粉的小磨坊。之后,得科家族开始用自家磨坊里出产的杜兰面粉来制作意大利面,并且独创了低温烘干技术,使其意大利面在没有日晒的条件下,也能于24小时内烘干。1893年,得科家族在芝加哥世界博览会上展出意大利面,其“出众的制造工艺、色泽和韧度”让哥伦比亚大学委员会赞不绝口,并因此夺得金牌。
得科意大利面甚至还出现在好莱坞电影中,在经典黑帮电影《教父》的最后一幕中就能看见它的身影。得科于2013年入选意大利贸易委员会名人堂,是其在美国意大利食品行业备受认可的印证。2015年,得科营业额达到4.16亿欧元,其中出口总额占到1.74亿欧元。它还与俄罗斯本土品牌合作,在俄罗斯意大利面市场占据第二的市场地位。
经过130多年的经营,得科已成为顶级意大利面的代名词。得科意大利面以15℃的纯净泉水和硬粒小麦粗粉混合揉捏,保证了麸质的完整和面条烹饪后的硬度,在制作过程中用青铜模板挤压成型,使面条表面粗糙多孔,以更好地挂住酱汁,食用时口味更佳。得科运用独创的低温烘干技术,让面条在低温下缓慢烘干,保留了小麦的清香。这一独创的技术,也是得科意大利面比其他同类产品更为筋道和富有弹性的关键所在。得科意大利面每500g售价25元左右,与百味来相比价格偏高。
第三名:加罗法洛 意大利
1789年,加罗法洛成立于意大利那不勒斯省的Gragnano,自此之后,加罗法洛意大利面就成为了优质意大利面的代名词,不少书籍和杂志都以“高品质的意大利面”指代加罗法洛意大利面。加罗法洛是意大利第一个通过ISO 9002认证的面食工厂,其意大利面不仅销往60多个国家和地区。2010年,加罗法洛意大利面在意大利市场已占到3.2%的份额,直到2015年,其营业额更达到1.57亿欧元。
200多年的意大利面制作经验是加罗法洛发展的巨大优势。其产品一律以透明袋包装,这也是加罗法洛的一大特色,为的是向消费者展现出其对品质与风味稳定性的严格把控,面体没有需要遮掩的瑕疵。加罗法洛意大利面弹牙有韧性,面条压制紧实,每500g售价20元左右。
第四名:公鸡 西班牙
西班牙最大的意大利面供应商,公鸡早在1970年就已在西班牙意大利面市场占据主导地位,占据将近45%的市场份额。公鸡最初只是巴塞罗那地区一家生产面粉的小工厂,后来成为西班牙第一家生产由硬粒小麦粗粉制成的意大利面的厂商,自此引领着西班牙意大利面市场发展。1992年,巴塞罗那奥运会组委会指定公鸡为意大利面官方供应商。2010年,公鸡又为世博会西班牙馆提供食品。如今,公鸡每年生产16万吨意大利面,营业额达到2亿欧元,产品销往50多个国家,深受五大洲消费者的喜爱。
公鸡的Clasica系列比较有嚼劲,硬度高且不易折断,在烹煮过程中不容易糊汤,也不容易与锅粘连。500g售价10元左右,性价比非常高,真正做到了物美价廉。而Integral系列则富含碳水化合物和纤维,100g面食中可获得每日人体所需纤维量的30%以上,热量极低,适合减肥人士食用。
第五名:厨乐 意大利
1898年诞生于意大利特雷维索的厨乐,已从一个小型手工意面作坊逐渐成长为享誉全球的意大利面经销商。厨乐的意大利面经过分销商和买家出口到106个国家,出口总额占总营业额的92%,是意大利第一大意面出口商。全世界消耗的干意面中14.5%由厨乐生产,厨乐也因此成为第二大意面生产商。2015年,厨乐销售额达到2.85亿欧元,一共售出264387吨意大利面。厨乐之所以能达到如今的高度,其产品的优质和极具竞争力的价格功不可没。
厨乐最畅销的产品是意大利长面和粗笔管面,其中意大利长面占厨乐总产量的30%。厨乐将重心放在品控和安全性上,达到B.R.C.(英国零售商协会)标准“A级”以及I.F.S.(国际食品标准)标准“更高”级。
乐厨意大利面款式丰富,其中最受欢迎的是经典系列和无麸系列。硬粒小麦粉中所含麸质越多,代表意大利面的品质越高,而乐厨经典系列拥有超过百年的历史,意大利面麸质比例得当,因此面条在烹饪过程中能够保持完整,不容易粘连或是断裂,令烹饪后的意大面更加美味。乐厨经典系列每500g售价15元左右,价格较为实惠。无麸系列则专门为乳糜泻患者设计。乳糜泻患者是一种麸质不耐受人群,不能食用含有麸质的食品,厨乐无麸系列采用70%的玉米和29.5%的米制成,剩下的0.5%是乳化剂,既保留了传统意大利面的特色和味道,又为乳糜泻患者带来便利。
意大利面煮之前不需要泡,如果在煮意大利面之前就用热水浸泡面条,面条原有的韧性就会消失,从而变得没有嚼劲,其食用口感也会受到一定影响。
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