日期:2023-05-06来源:妈妈好孕网人气:36+
豆豉在做菜的时候是比较常用的,那么这个豆豉究竟是什么东西,黑黑的也看不清楚,豆豉一般是哪里做的是比较正宗的?
豆豉是中国的传统特色发酵豆制品调味料,豆豉是中国的传统特色发酵豆制品调味料利用了毛霉,或则还是细菌蛋白酶的作用,能分解大豆蛋白质,在达到一定程度后,通过加盐,以及加酒喝干燥等方法,抑制了酶类物质的活力,通过延缓发酵过程制作而成的
重庆永川豆豉以香气浓郁,滋味鲜美闻名全国。据民间传说,永川豆豉的发明者是一位姓崔的女子,有一天崔氏正在蒸黄豆,张献忠的部队打此路过,崔氏害怕官兵抢人抢豆,慌乱中将满满一筲箕黄豆倒于后院的柴草下后逃走,等她回来后发现黄豆已经生霉发酵了,但她又不舍得仍,于是将已发霉的黄豆洗净加盐装在坛子里,以留着荒月家人佐菜下饭用。偶然一天被一位商人吃后,将其宣传被众人所知。
豆豉含有丰富的蛋白质,脂肪,营养物质。而且它属于豆类植物,不仅可以治疗感冒,还可以预防感冒期间引起的发烧,发热,身体寒冷等症状,还可以有效的帮助消化,预防疾病,延缓衰老,增强脑力,降低血压等功能。它还具有和胃,祛寒的功效,而且可以减少血中的胆固醇。
通常不建议直接吃豆豉,好的豆豉要经过烹调后才能够放心的食用,因为只有经过烹调后才能够确保豆豉的营养安全,如果直接吃的话,可能会造成消化不良。
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