日期:2023-05-06来源:妈妈好孕网人气:31+
感觉凉面和拌面都是差不多的,为什么会有两种不同的叫法呢,这个两种面之间究竟有着什么样的区别?凉面一般来说会有几种吃法呢?
一、葱油拌面
最出名的葱油拌面莫过于《向往的生活》中黄小厨的做法,面条劲道爽滑,根根分明,葱油香味浓郁,油而不腻。
【食材清单】面条50g · 小香葱8根 · 胡萝卜丝少许 · 盐2g · 生抽5g · 蚝油2g · 食用油适量【烹制步骤】
1、葱叶洗净先沥干水分再下锅,葱和油的比例一般是油量没过葱叶即可;开中小火将葱叶翻炒几下,出了香味再改小火慢慢熬制,一直熬至葱叶干瘪、变成深褐色的时候,即可捞出葱叶、控出葱油。炸制过程中,可以用筷子时不时的拨一下,让葱段受热均匀一些。
2、捞出炸糊的葱段,熬好的葱油留在锅底,稍微加热后倒入其他配料,生抽、老抽、蚝油、白糖、盐,翻炒至料汁咕嘟冒泡,再稍作停留即可倒出。
这几样配料煮出的料汁会有少许沉淀,但是不碍事,浇在面条上的时候稍作搅拌即可。
3、葱油熬的香不香,直接决定了这道拌面的味道成败。将熬好的葱油料汁浇到煮好的面条上,搅拌均匀即可开吃。煮好的面条记得一定要过几遍凉水哦。
关于葱油,小编之前已经更新过有好几种吃法,链接在这里:
教你向往的生活黄小厨同款葱油拌面,果然简约而不简单,好吃到爆劲道爽滑,升级版葱油拌面5分钟做好,秘诀全在这鲜香爽滑的葱油拌面太过瘾了!口感筋道一点也不坨,吃一次忘不了二、雪碧凉面
黄磊黄小厨除了分享葱油拌面,还有一种做法就是雪碧拌面,不同于葱油的香浓,反而透着一丝清爽,夏天吃起来非常过瘾哦。
【食材清单】面条、黄瓜、西红柿、雪碧、葱、蒜、辣椒粉、生抽、醋、麻汁、老干妈、香油、花生碎、熟芝麻1、把葱末、蒜泥放入碗中,再倒入辣椒粉、白芝麻。这些底料,除非不吃辣,不然缺一不可。锅内烧点热油,将滚油直接淋在底料上,“滋啦”一声,那蒜香味儿扑面而来,可香了;在趁着这油的热乎劲儿,加入15g醋、10g生抽、50ML雪碧、10g麻汁、5g老干妈,适量花生碎,搅拌均匀。
这雪碧味儿的料汁就算是调好了。
2、锅内烧水,待水开后下入适量面条,煮熟后捞出过凉水,沥干水分后拌上少量熟油或者香油倒入盘中。煮面的时候七分熟即可捞出,黄瓜丝是凉面中必不可少的配菜了,再浇上清爽香浓的雪碧料汁,搅拌均匀即可美美的享用了。
虽然料汁里加了雪碧,但是在凉面里雪碧味道会很淡,细细品尝,反而发现雪碧会遮住麻汁的腻,衬出麻汁的香,吃起来清清爽爽,真的可以尝试一下哦。
雪碧凉面的详细做法:2.5元的雪碧还能这样操作?专治没食欲的雪碧麻酱面,味道有点妙
拌面,起源于福建福州、沙县等地,广东人称捞面,在新疆,拌面为一道传统菜,俗称拉条子,做法是把沥干的面条拌以酱料的食品,有时亦会加上一些配料食用,在中国很流行。
凉面又称冷面,也称“过水面”,古称为“冷淘”,源于唐朝 ,是指凉吃的面条,主要食材有面条、蔬菜,配料有辣椒油、盐、味精等,但各地的凉面做法不同,因此做法和食材也有所不同。
拌面和凉面区别:首先拌面是热的,凉面是冷的,其次是拌面和凉面起源地不同,做法和配料使用也有所相差。
1.广元凉面。广元凉面又称蒸凉面,是四川省广元市的特产,只产于广元本市及其周边相邻几个县镇。在广元,早上起来吃凉面也已经成为了大多数人的生活习惯。
2.新疆凉面。新疆凉面独属于新疆地区,这个地区的凉面面柔软而有筋感,拌料酸中带有辣香。
3.日本凉面。日本的凉面多用荞麦面制作,最大的特点就是风味独特的日本酱油,浓浓的海带和日本鱼片的香鲜味融在酱油中,拌上清凉的荞麦面,算得上是面中的极品。
4.韩式凉面,又称朝鲜冷面。在中国大陆,朝鲜冷面因其廉价,食用迅速流行,在街头小吃店都可寻找到朝鲜冷面。
凉面的面条其实和“热面”异曲同工,都是小麦粉制成,但重要特点是“碱水面”。一般来说用来做热面的面条都可以用来做凉面,不同地区凉面的面条也不一样。冷面的面条是荞麦、小麦、淀粉混合做成面条,因为有淀粉,所以面条特别劲道顺滑,和单纯用小麦做成的面条口感差异非常大。
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