日期:2023-05-06来源:妈妈好孕网人气:7+
卤菜一般在卤完东西之后都是需要浸泡一段时间才入味的,可是卤肥肠的时间本来就是比较长的,那么肥肠卤完之后还需要一直放在卤水里浸泡吗?为什么肥肠在卤完之后还是会感觉臭臭的?
1、洗肥肠可以用面粉、菜油、醋、食盐等清洗,我比较赞成用面粉和醋,洗得干净。
2、卤制要用小火慢慢煮,肥肠熟透再浸泡在汤汁里,凉了捞出可以使其味道完全进入并不易收缩。
是不是坏了或没有洗干净,如果不是在洗的时候用白酒和土豆生粉洗,然后在煮的时候加姜、葱,花椒,料酒和少许香料就不会有味道了
好吃到爆火爆肥肠的做法
锅中盛满清水,水中放入适量白酒和酱油和少许青花椒,将肥肠放入水中煮半个小时,直到用一根筷子可以戳穿肥肠为止。
煮好的肥肠切成一圈一圈的小段,补充两个作料:孜然粉和干辣椒。
锅中热油,放入青花椒、豆瓣酱、蒜片、姜片、大葱炒香。
放入肥肠,大火爆炒直至肥肠呈金黄色,在爆炒的过程中放入少许白糖和酱油。
调至小火,放入适量孜然粉和干辣椒继续翻炒 ,直至肥肠表皮有些许焦脆感,香味扑鼻。
放入青椒段,再翻炒片刻即可。
肥肠一般指猪的大肠。肥肠和猪肉、牛肉、鸡肉等肉一起卤是一种常见的烹饪方法,一般不会产生有毒物质,也不会对人体健康产生负面影响,因此一般可以一起卤。但是要注意,肥肠的味道比较浓郁,当肥肠和猪肉、牛肉、鸡肉等肉一起卤时容易使这些肉都沾染上肥肠的味道。
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