妈妈好孕网 > 养生频道 > 食疗 > 梅干菜和雪里蕻是一种菜吗 梅干菜和梅菜有区别吗

梅干菜和雪里蕻是一种菜吗 梅干菜和梅菜有区别吗

日期:2023-05-06来源:妈妈好孕网人气:23+

梅干菜和雪里蕻是一种菜吗 梅干菜和梅菜有区别吗

每次吃梅干菜的时候都感觉它和雪里蕻的口感是差不多的,那么这个梅干菜就是属于雪里蕻的一种吗?梅干菜和梅菜相比有没有什么区别?

梅干菜和雪里蕻是一种菜吗

1、品类范围不同

梅干菜,是浙江绍兴一带和江西抚州等地区对一类干制腌菜的叫法,这些腌菜里包括芥菜干、白菜干、油菜干、冬菜干、雪里红干等等。大家也可以简单理解为,梅干菜指的不是具体的某一种菜,而是一类腌菜的统称。

雪里红,又叫雪里蕻、雪里翁,是一种新鲜的绿叶蔬菜,因为到了秋冬季节,北方地区种植的雪里红叶子会变成紫红色,因此就有了“雪里红”这个名字。雪里红属于叶用芥菜的一个变种,常用来腌制食用。

从品类范围上看,梅干菜属于一类腌菜的统称,当中也包括雪里红干,雪里红则属于新鲜的绿叶菜,也是芥菜的一个变种。

2、外观形态不同

梅干菜

梅干菜在制作过程中,需要先将蔬菜自然晾干后,再进行堆黄发酵、加盐腌制,最后晒干制成。因此我们看到的梅干菜,都是干制后的蔬菜样子,皱巴巴地挤成一团,外观多为黑色或暗黄色。雪里红的外观则新鲜饱满,叶片大,呈淡绿色。

雪里红

从外观形态上看,梅干菜看上去就是干制后的蔬菜,颜色较暗,雪里红则是新鲜饱满的蔬菜,整体呈淡绿色。

3、口感味道不同

梅干菜在制作过程中,有加食盐进行腌制,并且经过晒干处理,因此吃起来本身就带有咸味,口味较重,口感比较有嚼劲。雪里红属于原汁原味的新鲜蔬菜,本身没有咸味,尝起来脆爽可口,还带有一点苦涩味。

从口感味道上看,梅干菜吃起来口味较重,带有明显的咸味,雪里红吃起来有几分涩味,口感又脆又爽。

4、适合做法不同

梅干菜常用来做各式菜肴的配菜,比如清蒸菜肴中的梅干菜蒸鸭,油焖菜肴中的梅干菜焖肉等等,也可以直接用来煮汤,做出的菜肴香气扑鼻,十分入味。雪里红常用来小炒,或者制作腌菜食用。腌制后的雪里红带有一股特殊的鲜味和香味,亦非常好吃。

从适合做法上看,梅干菜常用来做配料,如用在梅菜扣肉等菜肴中,雪里红则常用来做家常小炒,或者腌制食用。

梅干菜和梅菜有区别吗

梅菜和梅干菜是一样的,生活中常见的菜肴是梅菜扣肉,其实梅干菜是一种客家乡土菜,有着特殊的风味,食用口感极佳。

梅干菜是什么菜 

梅干菜浙江绍兴、宁波、金华、丽水,江西抚州等地称“梅干菜”,浙江台州称“菜干”,广东梅州称“梅菜干”。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别,多是居家自制。做法是使菜叶晾干、堆黄,然后加盐腌制,最后晒干装坛。菜干油光黄黑,香味扑鼻,解暑热,洁脏腑,消积食,治咳嗽,生津开胃。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤,其受用无穷也,至于“梅干菜切肉”更为绍兴特色菜肴,已入《中国菜谱》。鲜香味厚。

梅干菜是腌制食品吗

梅干菜这个手法和传统工艺上来说,属于一种腌制的食物,但并不能说是致癌物,那么从健康饮食角度上面来讲,对于辛辣,油炸,腌制烧烤等刺激性的食物尽可能的少吃,多吃一些清淡易消化的,低盐低脂饮食以及新鲜的蔬菜。

版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至举报,一经查实,本站将立刻删除。
原文链接:https://www.babytaobao.com/shiliao/37722.html

Copyright 2005-2024 妈妈好孕网 |陕ICP备2021008751号-2

本网站尊重并保护知识产权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果我们转载的作品侵犯了您的权利,请在一个月内通知我们,我们会及时删除。