日期:2023-05-06来源:妈妈好孕网人气:25+
都说夏天吃冷面是最好的季节所以就买了几包回来试试,不知道是不是因为煮的方式不对这个面煮出来之后都黏在一起了,这是怎么一回事?
锅内水开后,放入面,筷子打散,煮软至刚熟即刻捞出;
冲凉水3-4遍,冰水更佳;加入食用油,拌匀再掸凉
补充下:不过凉水,捞出后加入食用油,拌匀再掸凉也可
冷面太黏可以解决,其实很简单,和面时加点食用盐、筋力源、佳多酶B型、淀粉等,冷面筋道柔韧有劲,不宜发粘。
冷面通常会使血糖升高。糖尿病患者不宜吃冷面,冷面主要是由淀粉所制成的,冷面里的配料含有糖、肉类等食品,糖尿病的患者经常食用会引起血糖升高。
所用面条不同
凉面的面条其实和“热面”异曲同工,都是小麦粉制成,但重要特点是“碱水面”。一般来说用来做热面的面条都可以用来做凉面,不同地区凉面的面条也不一样。冷面的面条是荞麦、小麦、淀粉混合做成面条,因为有淀粉,所以面条特别劲道顺滑,和单纯用小麦做成的面条口感差异非常大。
配料不同
凉面会加油、盐、蒜糖、醋、鸡精、酱油、黄瓜、豆芽等等,调好料汁,拌匀就可以了。冷面的汤和配料有点麻烦,正宗的冷面汤是用牛肉汤,而且表面不能有油,通常冷面是吃酸甜口的,汤里加盐、糖、醋和少许酱油调味调色,然后放进冰箱晾凉。
产地不同
我们所说的冷面通常是指朝鲜冷面,在东北比较流行,尤其以朝鲜族的朋友独爱。而凉面就是南方居多了,常见的有四川凉面。但其实随着饮食文化的交流传播,很多地区的人都会吃冷面和凉面。
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