日期:2023-05-06来源:妈妈好孕网人气:7+
下半年正是吃蟹的时候,要说螃蟹肯定是大闸蟹很受欢迎啦,但是看着大闸蟹和普通螃蟹差不多的,不知道它们之间有什么样的区别?是大闸蟹比较好吃还是梭子蟹比较好吃呢?
1、价格不同。大闸蟹是国内知名的一种河蟹,比普通河蟹要贵一些,普通河蟹要便宜一些。
2、味道不同。同种方法烹饪的大闸蟹和河蟹,大闸蟹的口味要更好一些,普通河蟹则要普通一些。
3、外观不同。大闸蟹青背、白肚、全爪、黄毛、体壮,不同于其他湖区的螃蟹的灰色,泥土色重,且熟后颜色为红中带灰。
1、两种蟹都好吃,因为它们本不是一种类的。梭子蟹是海类的,上火一蒸,配醋姜汁吃,就吃的那种原汁原味。大闸蟹淡水类的,需配料炒或煮多种做法,膏肥肉厚,也超美味。但如果,两种蟹都同时蒸好食用,吃了梭子蟹再吃大闸蟹就会觉得大闸蟹总不熟。其实是熟了。所以说做法不同,吃法也不同,只要做对了,它们都是人间美味。
2、梭子蟹和大闸蟹相比较的话,大闸蟹更为厚重,而梭子蟹在价位上倒是略胜一筹。但从营养价值上看,梭子蟹稍显逊色。梭子蟹肉质细嫩、洁白,富含蛋白质、脂肪及多种矿物质,每百克肉含蛋白质14克、脂肪2.6克及其他营养元素若干。而大闸蟹蟹肉味咸性寒,有清热、化瘀、滋阴之功,可治疗跌打损伤、筋伤骨折。每100克大闸蟹可食部分含蛋白质17.5克、脂肪2.8克、磷182毫克、钙126毫克、铁2.8毫克。此外,蟹中含有较多的维生素A,对儿童的佝偻病,老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。
一、清蒸大闸蟹
1、清洗大闸蟹
由于有些大闸蟹从湖里捕捞出来,还带有一些泥土,所以清蒸之前,最好用刷子把大闸蟹刷洗干净来。
2、将大闸蟹放置蒸盘,开始蒸制
将大闸蟹放入蒸盘中蒸制过程中,有以下几点需要注意的:
a、将大闸蟹的腹部(也就是肚子)朝上放置,这样可以避免蟹黄顺着蟹脚流出。
b、用蟹绳绑好大闸蟹,这样可以避免在蒸制过程中,大闸蟹自己挣扎把蟹脚搞断。
c、可往水中放入姜葱和少量料酒,起到去腥提鲜的作用。
3、制作大闸蟹酱料
将姜葱切碎,然后倒入蟹醋和酱油搅拌均匀即可。
二、香辣大闸蟹
材料:蟹2只,红椒,花椒,八角,葱,姜,蒜,糖,鸡精,老抽,料酒,生粉,豆瓣酱。
做法:
1、先把蟹刷洗干净,壳揭开去掉呼吸器官,斩成四块。葱切段,姜蒜切片备用。
2、将斩好的螃蟹裹上薄薄一层生粉炸至金黄备用。
3、锅内放油,八成热加豆瓣酱炒香,再加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香。
4、倒入蟹,加料酒翻炒两三分钟,放入红椒片,加盐、糖、鸡精、老抽翻炒出锅即可二、秘籍蟹
材料:蟹一只、蒜头四两,辣椒、槐盐
做法
1.先把蟹处理干净,切成4~6块。
2.起油锅,将蟹炸至金黄色,捞起备用
3.把蒜饵放入油锅炸至金黄色,捞起备用
4.把辣椒炒一下,再将蟹及蒜饵入锅,放入槐盐拌匀即可小功夫:
1.槐盐时五香粉和盐的混合物
2.蟹肉是相当易熟的海鲜,所以,先让蟹过油锅,就可以使肉汁封住,不流失。可是时间不能过久,否则,肉质太老,肉汁反而流失。
大闸蟹是可以带上高铁的,但前提是要将大闸蟹包装好,且最好是将大闸蟹捆好才能携带,以免大闸蟹泡出来,同时能避免对周边环境造成污染。另外如果路程过长的话就不建议携带,因为时间太长大闸蟹在高铁上很容易死掉,这样一方面会对高铁内环境造成不好的影响,另一方面也会造成浪费,因为死掉的大闸蟹基本不能再继续食用。
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