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腐乳有酒精成分吗 腐乳为什么会有酒味

日期:2023-05-06来源:妈妈好孕网人气:19+

腐乳有酒精成分吗 腐乳为什么会有酒味

不知道是因为天气原因还是说已经变质了,这个腐乳打开瓶罐的时候发现有一股酒味,这难道在制作的时候还加了些酒进去吗?为什么腐乳里会有酒味的产生?

腐乳有酒精成分吗

腐乳里面是含有酒精的。 主要是有两种来源,一种是红色的腐乳中由红曲霉代谢产生酒精,另一种是在后发酵前人工添加酒精,以防止腐败菌繁殖。

腐乳为什么会有酒味

豆腐乳吃起来的时候出现酒味是非常正常的情况,因为在制作豆腐乳的过程中会加入一些低度的米酒或者是黄酒。酒精含量的多少和高低与豆腐乳后期发酵的时间也有很大的关系,酒精的含量越高对蛋白酶的抑制作用也就越大,也就会让豆腐乳的成熟期变长。如果酒精含量过于低,蛋白酶的活性就会增高加快蛋白质的水解,豆腐乳就容易腐败很难成块。所以有时在吃豆腐乳的时候经常会吃到酒味,有的豆腐乳,吃不到酒味是因为酒精含量偏低,制作时长也比较短。

腐乳用什么豆腐做

做腐乳用老豆腐或者嫩豆腐都可以,但是内酯豆腐不行,因为太软,根本拿不起来。老豆腐做出来的腐乳紧实不易碎,嫩豆腐做出来豆腐细腻嫩滑,但是我觉得还是用老豆腐最好,因为老豆腐在腌制的过程中方便操作,倒入坛中不易碎,出品美观,口感也紧实细腻,而嫩豆腐很容易碎,碎后成浓稠的乳汁,不方便食用,看起来也影响食欲。

腐乳和什么菜一起搭配好吃

1、豆腐乳五花肉

豆腐乳配五花肉是一道极为家常的菜,用它制作出来的五花肉,色泽诱人,味道鲜美,吃起来肥而不腻。是一道风味独特的佳肴。两种食材相配既解了五花肉的油腻,又丰富了腐乳的香味。

2、腐乳猪蹄

腐乳猪蹄是一道很解腻的菜品,蕴含有纯正的腐乳香,猪蹄在腐乳的搭配下肥嫩不腻,入口即化,好吃到爆,嚼在口里满口留香,好吃得不得了,这菜解馋又美味。

3、腐乳焖鸡

腐乳是高蛋白物质,鸡也是高蛋白食材,两种食材相强合,相当于高蛋白中的优质菜品,风味独特,味道鲜美,无论是下饭,还是配上稀粥都非常好。

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