日期:2023-05-06来源:妈妈好孕网人气:19+
从小喝骨头汤就是说要多喝汤少吃肉,因为营养都是在汤里的,但是对此也有人提出反对的意见,到底喝骨头汤是吃肉好还是喝汤好呢?
在我们的概念中,汤可能比肉更有营养,因为从骨头里煮出来的汤是白色的,没有添加任何调料。这时候就会有人认为,在熬汤的过程中,骨头里的营养物质全部进入汤里,白汤就是营养的证明。
但是根据专业机器检测的结果,骨头富含蛋白质,所以经常被用作熬汤的原料。但在水煮汤里,骨头里只能溶解15%的蛋白质,其他营养成分都是一样的。只有一小部分进入汤里,许多部分留在肉里。
人们可以从骨骼中获得的重要成分是蛋白质,以及脂肪、维生素、钙等物质。在熬制骨头汤的过程中,维生素和矿物质会进入汤里。一般来说,骨头汤的蛋白质含量只有1%到2%。汤里只有钾,而肉和骨头里的钙和铁不溶于水,所以汤里这样的元素不多。另外,脂肪不溶于水,所以我们可以看到表面漂浮着一层白色物质,那就是脂肪。
据研究鱼、鸡、牛肉等在内的富含高蛋白、经常被作为炖汤原料的食材,在熬制的汤中,最多可以溶出15%的蛋白质,其他营养物质也一样,大部分的营养还是留在肉里。所以,如果想通过喝汤达到补充营养的目的,最好还是汤和食材一起食用,食材里面的肽类、氨基酸更利于人体的消化
骨头当中有一定的钙质,但骨头中的钙不容易溶解在汤中,且经过熬制的骨头汤其中钙的含量较低,达不到补钙的需求。
经常喝排骨汤是会变胖的,排骨汤中含有丰富的蛋白质、脂肪、油脂,营养丰富,而且是很好的滋补品。经常喝排骨汤会增加体内的脂肪,导致肥胖的发生。
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