日期:2023-05-06来源:妈妈好孕网人气:39+
一直以来都认为烧麦是用糯米制作而成的,但是听说这个烧麦还有肉馅的,这是南北方差异的不同所导致的吗?烧麦到底是用糯米制作而成的还是肉制作成的?
准备工作:称重糯米浸泡(软糯的浸泡12小时,香Q的,浸泡3小时)黑木耳冷水浸泡
春笋剥壳冷水煮开3分钟,捞起凉水冲洗干净。
糯米捞起沥干水分。这时所有材料开始切丁。洋葱留到最后切,为了保留洋葱味。切洋葱的刀,可以沾点清水切,这样就不会辣眼睛了瘦肉丁切1厘米不到的丁,实在想偷懒,就剁吧,但记得别剁成肉糜啊,不然一炒,找不到肉肉块,只有肉肉屑,不要找我投诉哦香菇丁大点,因为会缩水,胡萝卜丁细点儿,0.5厘米左右。大的口感不好。洗干净的黑木耳切碎丁。笋也切丁待用。
油7成热的时候,放入洋葱丁煸炒到洋葱变软呈透明色。
加入肥肉煸炒,炒出猪油后加入瘦肉,变色后料酒和少许白胡椒去腥加入胡萝卜煸炒下,让胡萝卜充分吸收猪油,利于营养吸收。然后把笋丁,黑木耳丁香菇丁煸炒到香菇丁发软的状态。
最后加入沥干的糯米,转小火一起翻炒,满满一大锅,炒起来有点累。
加瘦肉
加胡萝卜
加其他材料,煸炒软后加沥干的糯米和所有调味料。
炒到糯米半透明
翻炒均匀后,加入所有调味料,一起翻炒,直到糯米呈现半透明色,关火,盛在容器里,开水上锅蒸。
我是把糯米盛在棉纱布上,然后两个对角一扎,放在笼屉上蒸20分钟左右,这样可以留出笼屉两边的气孔,不然糯米把气孔全部堵住以后,蒸气上不来,就蒸不熟了啦。我的这个配比量,是分两个笼屉蒸的。糯米呈现饱满晶莹状态就好了,拿出来,凉一下下,就可以包了家常猪肉馅烧麦
开始蒸糯米的时候,就可以擀皮子了,自己揉面擀皮的,可以早点做好面团。如果是饺子皮,馄饨皮的,可以开始擀了,擀好的皮子,都要放在保鲜袋里,防止发干。
包烧麦的手法,我尽量说仔细点
取自己所需的量放在烧麦皮子中间,皮子置于手掌中间,左右微微收拢,右手捏住皮子最边缘下面,拇指和食指捏一下,换一个地方继续捏一下,整个一圈捏下来,烧麦皮子就拢起来来,然后右手顺一个方向把刚才捏出来的花边朝逆时针方向推转一下,虎口在边缘下面一厘米处稍稍收紧一下后,把整个烧麦放案板上,双手拢着烧麦转两下就OK了家常猪肉馅烧麦
包好的烧麦,开水上锅蒸三分钟,皮子透明了就好了,不需要蒸太久。一次包得多,吃不了的,可以密封放冰箱冷冻,吃多少蒸多少,无需解冻,只要加长蒸的时间即可
烧卖,又叫烧麦、肖米等,是一种以烫面为皮,包裹肉馅上笼蒸熟的中国传统面食。馅料多为糯米、香菇、萝卜、白菜、瘦肉等,加入调味料制成,吃的时候蘸醋,酱油等佐料,味道鲜美
糯米不是发物,糯米有补中益气、健脾止泻、敛汗解毒的作用,常用于治疗脾胃虚弱、脾胃虚寒的泄泻,以及多汗、呕吐。糯米不会让病情加重或者诱发病情,但是糯米非常黏腻,很多久病的病人或者脾胃虚寒的病人对糯米消化、吸收不良容易导致食积,因此脾胃寒、消化不良的病人尽量不要吃。
肠胃炎可以吃烧卖,不过尽量少吃。 烧麦富含蛋白质、碳水化合物、维生素、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质。具有滋补心肾、健脾肠道、清热止渴的功效。烧麦里的猪肉富含蛋白质,有利于人体的生长发育。然而,胃肠炎患者最好少吃。
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