日期:2023-05-06来源:妈妈好孕网人气:31+
看网上有很多人自己制作火锅底料感觉也挺简单的,就想要试试看自己做出来的跟外面相比哪个口感好,那么自己做牛油火锅的话需要哪些食材呢?
A料:牛油20斤
B料;郫县豆瓣2斤,新一代1.8斤,二金条泡椒末1斤,糍粑辣椒6斤 (其中七星椒4.2斤,新一代1.8斤)鲜小米辣500g
C料:洋葱500g, 大葱500g,生姜200g,大蒜350g
D料:八角100g,三奈20g,桂皮60g,香叶80g,白扣120g,灵草100g,丁香20g, 草果100g,砂仁60g,小茴香120g,栀子50g
E料:食盐100g,鸡精100g,冰糖120g, 白酒2瓶(500g/瓶)干红花椒600g, 白糖100g,胡椒粉50g,蒜末150g,姜末100g炒制步骤:
1:将牛油20斤入锅小火熬化一部分----然后转为大火将其熬化----待牛油没化完----下一勺白酒(30-50g)入锅底除异味---油完全化完以后调制小火
2:油温130度开中小火----- (先下水分重的料)---姜片----大蒜(拍破)----洋葱 (漂面)---大葱---白酒一勺 (30-50g)----所有香料混匀分两部分(先下一半)入锅搅匀后----下红栀子---搅匀后第二次喷酒(此刻油温100度左右)
3:油温升至110度喷酒----油温120度喷酒----油温130度喷三次酒关火----闷几分钟即可打捞出料渣
4:打捞干净后油温130度----姜末----蒜末(不断搅拌)----开火----炸制金黄色----下豆瓣酱(不断搅拌,防止粘锅)----喷酒----冰糖(此刻油温120度左右)油温130度左右豆瓣酱炒成类似于老干妈干度即可
5:待油温130度下泡二金条辣椒(水分重,不断搅拌,收干水分)----搅匀后喷酒翻炒油温至120度----下鲜小米椒(搅匀)----喷酒----把剩余一半香料入锅搅匀----喷酒小火三分钟后----入糍粑辣椒----开大火(防止粘汤)----锅中鼓泡开锅后调至小火----喷酒----小茴香----红花椒碎----胡椒粉----鸡精----盐----白糖----所有粉料投完依然以小火慢慢炒至(此刻油温90度左右)熬制105度关火,牛油火锅底料熬制完成。
打油制作流程:
1:如果牛油凝固开小火熬化----转开大火冲----用沥勺放锅中打油,打到没什么油加入开水搅拌(开水从锅边倒入)----油飘面,水沉底----用瓜瓢把表面油舀出来放入空盆中用沥勺过滤----上炉烧开、慢慢搅动、烧至105度即可(使打捞时多余的水分蒸干)注意:火候 (全程小火),油温的把控,投料先后的油温!
糍粑辣椒制作流程:
1:新一代(秋白椒)剪破去籽,七星椒剪破去籽,分两口锅下锅后煮20-30分钟左右开锅(闷约5分钟) ----捞出沥干水分----放入绞肉机绞碎, 实际用量搅拌后称重即可。
火锅底料的核心就是火候的掌控,时间的把握,调料的数量,调料的比例,各种油的比例,这是四川火锅底料做法的秘诀,当然不同的火锅底料材料也不同,最后的味道是不一样的。不在火锅店或四川火锅底料厂家上买,也可以做个简单的二手加工,就像火锅店的味道一样。
总的来说,火锅底料买的肯定是要比自己做的更加好一点,自己做的话,毕竟做得比较少,没什么经验,所以会出现一些大大小小的味道上的不同。
火锅底料里面可以放纯牛奶,这样做出来的火锅又白又香 汤汁特别浓郁 非常好喝 ,所以说可以加牛奶或者奶粉都可以 。
牛油这个词有两种含义,一是指牛乳制品,一是指从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂。两种含义容易混淆。
第一种含义:黄油,英文名为butter或butter fat。
黄油是从牛奶中提炼出来的油脂,是一种乳制品,是由未均质化之前的生牛乳顶层中牛奶脂肪含量较高的一层制得的。“奶油”是行业的规范术语,牛油是奶油的通俗名称。港澳地区多把奶油称作牛油。
第二种含义:从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂,英文名为beef tallow。
类似于从猪肥肉里提炼猪油,人们使用牛的脂肪组织为原料,经过加热,提炼出油脂。这种牛油有特殊的难闻气味,需经熔炼、脱臭后才能使用。在工业化生产中,工厂使用肉类食品加工企业的牛脂肪组织为原料,利用湿法工艺,经脱胶、脱酸等二十几道工序加工成为牛油。牛油熔点为40℃-46℃,因其熔点高于体温,不易被消化。虽然不宜直接食用,但它能使糕点起酥,故在制作西式糕点时,在欧洲国家中,常用作起酥剂。
有没有很艰难的感觉,有时候你的第一感觉往往是对的,相信自己的第一感觉,不要犹豫,很多机会就这样白白流失掉,有的时候会感觉好惋惜。可是很多时候即使惋惜也改变不了结果了,错过了就错过了,不能再次重新来过了。下次的时候记得相信一下自己的感觉。
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