海鲜会六围碟―七星送福

　　海鲜会六围碟是筵席中非常上档次一道菜，这道菜是由6道小吃配合一道主菜共同组合而成的，每种小吃都有自己的特色，不但外形漂亮，而且口感更加好吃，下面把七星送福家宴菜海鲜会六围碟制作方法分享给大家。

　　主菜大菜在脑中过了不知多少遍，我还是偏重于实用和口味，现在海鲜会六围碟送给你，愿节日的餐桌吃得美味、健康又舒坦!

　　海鲜会六围碟—七星送福

　　主菜

　　食材：

　　带子 200克，荷兰豆 100克，北极甜虾5只，北极贝刺身5片

　　鱼籽 适量，水芹叶 少许，盐 2克，胡椒粉 少许，蒜粉 2克，蒜蓉 5克，淀粉 适量，橄榄油 适量

　　海鲜会六围碟主菜做法：

　　1、荷兰豆清洗干净，摘去老筋，锅中水烧开，点几滴色拉油，投入荷兰豆轻焯，捞出后立即投入纯净水拔凉。

　　2、将荷兰豆一分为二，加入少许盐、橄榄油拌匀备用。

　　3、带子去除包装，孜然解冻，沥净水分，用盐、胡椒粉、蒜粉腌渍约15分钟入味。

　　4、腌好的带子拭干水分两面蘸一层薄薄的淀粉，锅子放油，烧至4成热时放入带子煎制。

　　5、翻面时撒上蒜蓉，蒜蓉爆出香味同时另一面也煎至金黄后取出。

　　6、拌匀的荷兰豆垫底，将带子、北极甜虾、北极贝摆盘，撒上鱼籽即可。

　　制作窍门：

　　1、荷兰豆注意别焯过了，加上色拉油可保持色泽明艳，投入纯净水可使口感脆爽。

　　2、带子一定要自然解冻，不要用水化或者用其他方式，以保证鲜味不流失，煎制的时候油不要多，淀粉不要厚。

　　3、带子鱼籽寓意多子多福，食材新鲜是拼盘美味的关键。

　　六围碟：(注：为节省空间，步骤图三个为一组，一组为一个小凉菜)

　　一、 糖醋胭脂萝卜

　　材料：小水萝卜 100克

　　盐 0.5克，白醋 20克，白糖 50克，凉白开适量，姜片 3片

　　糖醋胭脂萝的做法：

　　1、小水萝卜平剖开，切成紧密的连刀片。

　　2、将水萝卜在盐水中浸10分钟。

　　3、将糖醋按照2.5:1的比例混合后加少许水稀释，放入姜片将水萝卜腌制20分钟即可上桌。

　　糖醋胭脂萝怎么做好吃技巧：

　　1、 小水萝卜连刀片就是一段不切开，注意刀要快，要果断。

　　2、 糖醋汁按照比例稀释后口味很好，注意别腌渍时间过长，否则萝卜太软塌，表面脱色。

　　二、 马家沟芹菜拌金钩

　　材料：

　　马家沟芹菜 200克，小金沟 30克

　　香醋 1勺，味极鲜 1勺，鸡精 少许，糖 少许，香油1小勺

　　马家沟芹菜拌金钩的做法：

　　1、马家沟芹菜清洗后去叶，切5CM左右的长段。

　　2、小金沟海米加入少许温水，浸泡几分钟至回软，马家沟芹菜浸泡到纯净水中。

　　3、泡芹菜的同时，用手将芹菜捏开，撕成丝状，待卷曲后捞出同海米加调味料拌匀即可。

　　制作窍门：

　　1、 马家沟芹菜是青岛非常驰名的地方特色食材，现在物流发达，很多地方都能买到，空心，脆爽，无筋适合拌食，清洗干净后生拌即可。

　　2、浸泡后自然卷曲，金钩泡的时间不要太长，以免失掉鲜味。

　　三、果酱山药

　　材料：

　　山药 260克，李子果酱 2勺

　　果酱山药的做法：

　　1、山药去皮后切厚片，然后切成条。

　　2、将山药在开水中焯烫约2分钟。

　　3、沥净水分浇上喜欢口味的果酱即可。

　　制作窍门：

　　1、 山药用流水冲洗去皮，可以避免手痒的问题发生。

　　2、 焯烫后保持脆爽劲，既美味又养生，加上喜欢口味的果酱或糖桂花即可。

　　四、 木耳核桃仁

　　材料：

　　木耳 200克，核桃仁 70克

　　青红小辣椒各1个，香菜 3克，冰糖 10克，香醋 2勺，蚝油 1\2勺，味极鲜 1勺

　　木耳核桃仁的做法：

　　1、木耳清洗干净后泡发，用开水焯烫。

　　2、核桃仁洗净，用开水浸泡约20分钟，轻松撕去核桃皮。

　　3、将木耳、核桃仁、青红小辣椒和香菜分别处理好后加调味料拌匀即可。

　　木耳核桃仁怎么做更美味技巧：

　　1、 木耳选用单耳最好，好看还好吃。

　　2、 核桃定要去皮以免有涩味。

　　五、 水晶肴冻

　　材料：

　　猪皮 500克,水 1500毫升，八角 1个，香叶 2片，桂皮 1小块，盐 适量

　　蘸料：

　　蒜米 20克,香醋 2勺,味极鲜 2勺,鸡精 少许,香油 1小勺

　　水晶肴冻的做法：

　　1、将猪皮冷水下锅，煮开后多煮5分钟捞出，用刀刃将内侧的油脂刮干净切成细条。

　　2、加入约3倍的水，放入猪皮，加入香料，煮至汤汁浓稠，关火前10分钟加入盐调。味，倒入容器自然凉透，脱模切块。

　　3、调好蘸料上桌即可。

　　水晶肴冻怎么做好吃技巧：

　　1、 注意水和猪皮的比例。

　　2、 一定要把油脂刮干净，冻才能透明。

　　3、 调味加盐不要过咸，配蘸料上桌即可。

　　六、 椒油黄瓜花

　　材料：

　　黄瓜花 200克，花椒油 1小勺

　　盐 少许，蚝油 1\4勺，鸡精 少许

　　椒油黄瓜花的做法：

　　1、黄瓜花摘去根部。

　　2、清洗干净，用纯净水浸泡片刻，流水冲净。

　　3、沥净水分，将调味料和主料拌匀即可。

　　椒油黄瓜花怎么好吃技巧：

　　1、黄瓜花娇嫩，不必焯水，但要多次冲洗。

　　2、花椒油是美味的关键。

　　成品图: