豆腐鱼汤

　　豆腐鱼汤是经典的家常菜，在家做这道菜最好用冻豆腐来做，弹性大，比较适合炖煮佳肴。豆腐的无味与鱼的鲜味相得益彰。借用潮州菜、粤菜做法，用猪肉与鱼肉搭配烧汤，再加入白蛤，其鲜味更是入眉入骨。将给你带来更新颖的烹饪理念。

　　豆腐鱼汤的做法图解：

　　1、准备所需原材料：鲫鱼、猪肉、白蛤、冻豆腐、姜、芹菜。

　　2、洗净的鲫鱼控干水，起骨，切块(头尾断开，鱼身横刀切开，再分切出6小块)。

　　3、猪肉切片(无需太薄，约1cm厚度)。

　　4、锅内少许食用油，开小火，放入鱼肉、生姜，慢煎(非不粘锅请预先加热锅子，并用生姜擦拭锅具内壁，并在油温约7成热时下入鱼肉)。

　　5、煎至双面上色，生姜出香味，边缘略焦黄。

　　6、加入适量纯净水。

　　7、加入冻豆腐，开大火加热。

　　8、汤汁沸腾，颜色慢慢变白，加盖炖煮5分钟(想要达到较深奶白色，需要慢火炖煮40分钟以上)。

　　9、加入切片猪肉。

　　10、继续加盖，煮沸，待猪肉煮熟透。

　　11、加入白蛤，待开壳，关火(蛤蜊煮熟后就会开口，及时关火，保留鲜嫩肉质)。

　　12、芹菜切碎，最后白胡椒粉与芹菜末调味，出锅。

　　成品图：

　　豆腐鱼汤怎么做好喝技巧：

　　1、煎鱼的时候可以切两片猪肥肉一起煎，这样做出的鲫鱼豆腐汤味道更鲜香，如果你不喜欢吃猪油也可以不用。

　　2、做这道鲫鱼豆腐汤煎鱼的时候不要放太多油，否则做出的汤上面会飘着一层油。

　　冻豆腐|豆腐经冷冻后组织孔隙多，弹性大，适合炖煮佳肴。新疆冬季温度在零下20-40度，室温环境是个天然冰箱，买来的豆腐放在院中，次日冻豆腐巧妙的诞生了。这种自制冻豆腐的小诀窍，北方人尤为在行。老爸是非常爱吃豆腐的，当然，各式豆腐类做法也难不倒他。

　　今天这道豆腐鱼汤的鲫鱼肉质细嫩，营养价值极高，煲汤是最常见的烹饪手法。鱼片略煎焦黄，沸水后小伙慢烹饪，汤色奶白，浓郁。