斋菜烧八宝烤麸

斋菜为全素菜肴，它是佛家膳食菜肴的总体称谓。斋菜免一切荤腥，就连葱姜蒜都不可使用，它和素菜有着本质上的区别。今天制作一款以面筋为原料经深加工烧制的一道菜，叫做“烧八宝烤麸”。面筋可分为油面筋和水面筋，而面筋经发酵干制后便是烤麸，使用时经泡发浸透才能入菜。

斋菜烧八宝烤麸的做法:

1-5、把面粉用清水和成面团，然后浸泡在一盆清水里饧半小时，然后把面团放在一块纱布里包好，用一只手攥紧纱布收口另一只手在水盆里反复按压纱布里的面团，手法就和揉面类似但不要用力太大，面浆能透过纱布渗出就可以，大约10分钟后面浆基本已被洗出，而纱布包里留下的便是面筋，就和制作凉皮一样，区别只是取面筋。

6-9、洗过的面筋水不要倒掉，静置后滗出上面的清水沉淀下来的便是澄面，用它可以制作凉皮或制作蒸糕等美食。把洗好的面筋去除纱布放入盆里，往面筋里放少许酵母反复揉匀，揉匀后把面筋铺放在一只铁盘里蒙上保鲜膜进行发酵，待其涨发后再次揉匀使其内部发酵的洞孔均匀，然后再稍饧10分钟上笼蒸制。

10-15、把面筋蒸熟后取出扣在铁架上晾凉，然后切成小块放入烤箱用120度炉温进行烘烤脱水，没有烤箱可放在竹帘上晾晒成干也可以，但味道没有烤的好吃，把面筋烤至完全干透后取出晾凉，凉透后放入保鲜袋可储存很久。

16-18、做菜时把烤麸用温水浸泡至软，锅中放底油用小火煸香八角，然后烹入酱油注入温水烧开。

19-24、水开放入泡软的烤麸和冬笋片烧制3分钟，然后倒入其他所有配料继续烧制5分钟，最后用少许盐、胡椒粉、白糖和味精调味炒匀。

25-27、调好味用旺火进行收汁，汤汁收净后淋入适量香油炒匀便可出锅，此菜可趁热食用亦可作为冷盘凉吃，剩余还可晾凉后放入保鲜盒冷藏，做为喝粥小菜食用也非常好，冷藏可储存一周。这道烧八宝烤麸便做好了。

成品图:

烧八宝烤麸好吃的小窍门:

1、洗面筋时力道要均匀，发酵后要揉匀再蒸，否则烤麸的内部组织孔洞大小不一也不美观。面筋洗得纯度越高吃起来越筋道还比较耐煮。

2、烧八宝烤麸的配料可任由自便，传统上一般按以上配伍即可。

3、烧制时甜味要低于咸味，太甜也不好吃，咸甜适中为宜。

4、如感觉好吃，烤麸可一次不妨多做一些随用随取，保持干燥久放不会变质。