牛蒡羊肉汤

牛蒡煮汤非常好喝，羊肉和牛蒡一起炖煮，即没有羊肉骚味，又能激发出牛蒡的香气，非常好喝，制作时牛蒡去皮后要马上泡水，不然易氧化，羊肉要冷水下锅，下面就把这款牛蒡羊肉汤详细制作方法分享给大家。

今天入伏第一天，家乡的伏羊节也开幕了，三伏天品食羊肉在家乡有着悠久历史，俗称伏羊肉，历史传说最早可追溯到尧舜时期。伏羊者，乃炎夏入伏天的羊肉也。伏天食用羊肉的习俗，既暗合“天人合一”的质朴养生理念，也含有一定的科学依据。羊肉甘热无毒。食之肥软益人，治疗筋骨急强，虚劳益气。羊肉的祛风驱寒功效看似与三伏天的暑热格格不入，实际上夏日候湿热，人们食欲减退，体内积热，在这样的时候吃上一碗香辣美味的羊肉，不仅使人胃口大开增强食欲，同时也能促人发汗，以热制热，驱散体内湿毒，补虚健体，对提高人的身体素质及高温天抗病能力十分有益。”收起

牛蒡羊肉汤的做法：

1、先把羊肉洗净，然后切块备用。

2、羊肉凉水入锅，煮出血水撇去浮沫。

3、胡萝卜切块，牛蒡在流动的水下去皮切小段，泡在清水中备用。

4、砂锅中烧热水，加入葱姜、红枣，放入羊肉、牛蒡和胡萝卜大火煮开，关小火慢炖40分钟。

5、出锅时加入盐和胡椒粉调味。

成品图：

牛蒡羊肉汤制作技巧：

1、牛蒡容易氧化，去皮后尽快泡在水中，水中加一点白醋会更好。

2、煮羊肉时凉水下锅更容易把血水煮出来。

牛蒡去皮的方法：

牛蒡含有大量铁质，直接放置于空气中会氧化变成黑褐色，为了避免牛蒡变色，牛蒡最好放在流水下，再去皮和分切：先用鬃刷刷掉牛蒡表面的泥土，再用刀背刮去表皮，如图1、2，然后根据需要切块或切丝。

牛蒡是个非常棒的食物，我最喜欢把它用来煮汤，这次用了澳洲的绵羊肉一起炖煮，绵羊肉没有羊骚味，加上牛蒡的香，是个非常棒的组合。