日期:2024-03-25来源:妈妈好孕网人气:154+
海鲜疙瘩汤的家常做法就比较随意了,食材可以随意添加,多加一点海鲜就很美味了,我往锅里撒面疙瘩的时候,同时也带进去少许面粉,汤在煮的过程中,面粉会糊化,所以我的疙瘩汤成品是糊状的,不是清亮型。但是老人家很认真地说:“他们做得都不如你做的正宗,疙瘩汤就是这样的,我就喜欢吃这种糊涂状的,这才叫疙瘩汤。”
原料:蛏子、青笋、面粉、鸡蛋
1、活的蛏子清洗干净,可以逐个用牙刷刷洗外壳,这样清洗的更彻底,然后沥干水分(我是在海鲜市场买的跑好泥沙的了,若是没有的话,洗干净后需要用盐水浸泡,有利于蛏肉里的赃物吐净);
2、加没过的冷水,开大火煮开开口;
3、捞出开口的蛏子,取肉,撕掉外围的黑膜边;
4、用煮蛏子的原汤清洗一遍取好的蛏子肉,然后捞出;
5、然后把原汤沉淀,滤去底部的泥沙,此动作可重复两到三次,直至汤汁白洁净。根据蛏子肉的干净程度决定清洗的次数,特别干净的蛏肉就无需清洗了,
6、青笋去皮,切小丁,生姜切末儿;
7、起油锅,油热后爆香姜末;
8、下入青笋丁翻炒均匀;
9、添加煮蛏肉的原汤,可以适量添加水,烧开;
10、烧汤的时候,可以搓面疙瘩。面粉盛在大碗里,朝碗里一点一点添加水,加一点,马上用筷子沿碗边搓湿面疙瘩,手艺高超的可以直接接着水龙头做,水龙头调成滴水状态最好,我是用手一点点蘸水朝碗里撒的,动作随意哈,所有的干粉都搓成均匀细碎的小面疙瘩就成了;
11、锅里的汤烧开后,把搓好的面疙瘩均匀拨撒在煮沸的汤里,注意不要一股脑全倒进锅里,那样面疙瘩容易互相粘连成大面疙瘩,注意面疙瘩撒进锅里后,马上用勺子抄底搅开搅匀;
12、煮沸以后(若是面疙瘩大的话再多煮一会儿,可以找个大疙瘩尝尝,面心不发白不硬就好了),淋入搅好的鸡蛋液,马上搅匀;
13、倒入清洗好的蛏子肉,用盐和胡椒粉调味;
14、蛋花浮起,立马关火,撒上葱碎即可。
成品图:
上次去长岛,吃的疙瘩汤比较有特色。
他们做的是下层是细碎的小疙瘩,上面浮起的一层是大疙瘩。
原来我们以为浮在汤面的是鱼丸呢,后来一尝,也是个面疙瘩。熟透了,而且筋道。
面粉就是普通的面粉,做法也是家常的做法,汤里没有海鲜,但不知用啥调的味儿,特别鲜美,感觉鲜里还有股猪油的香。
之后有次在威海老妈疙瘩汤点了一份海鲜疙瘩汤。
这个疙瘩汤感觉已经脱离了家常的朴素感,更趋于精致和酒店化了。
漂亮的盛具里,装着清亮有卖相的疙瘩汤,若是不用勺子搅底的话,感觉就是一碗海鲜汤。
碗底的疙瘩很细碎很均匀,而且晶莹透亮,吃起来口感特别爽滑而且筋道,感觉用高筋面粉做成的。
除了细小的面疙瘩,汤里绝少有糊化的面粉,因而汤色更清,看起来和吃起来都很清爽。
海鲜用到了鲜贝丁、鲜蛏肉和鲜螺肉,汤里飘了一点点飘逸的蛋花,端上来的时候,刚撒了星星点点的韭菜碎,提味而且养眼。
后来聊天我说起这海鲜疙瘩汤给我的感觉很惊艳,我家长听罢不屑一顾地说:“么东西加了这三样海鲜,都是个鲜灵味儿!”咂么咂么他这话,也有一定道理哈。
咱家里做饭,没酒店那条件,一道美食一次性地用到好几种海鲜。
至少我是这样的,感觉用一种海鲜配一道美食,取其独有的鲜就足够了。
上个周末,我突然有了兴致,也想试试这海鲜版的疙瘩汤,于是去市场买了些鲜蛏。
说实话,搓面疙瘩的技术,我不行,我做的疙瘩汤,面疙瘩总是有大有小,不均匀,而且有点大,不如我妈做的好,我是说模样哈。
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